https://www.youtube.com/watch?v=4QsZpDwob6s

Простой домашний сыр по типу брынзы

 5 литров молока, пусть сутки простоит в холодильнике.

Затем в холодное молоко вылить 1 ч.л. лимонной кислоты, растворенной в 50 мл воды. Повысим кислотность! Хорошо размешать. Оставить на 20-30 минут.

Растворить сычужный фермент (по инструкции на упаковке) в 50 мл воды.

Подогреть молоко до 36 градусов,

Медленно ввести растворенный фермент, тщательно размешать 2-3 минуты.

Оставить молоко в теплом месте минут на 30-40.

Проверить на чистое отделение.сыворотки.

Если сгусток неплотный, оставить еще на минут 5 - 10.

Сгусток разделить на сырное зерно рукой.

Поставить нагревать на очень медленный огонь и собирать сыр рукой в комок. Нагрев только до 40 град.!

Долго не греть, как только начнет комковаться, откинуть в форму.

Дать спрессоваться без груза, несколько раз перевернув в течение 2  часов.

В это время подготовить рассол. В 500-600 мл сыворотки растворить 2 ст. л.  соли.

Когда сыр спрессуется (около 1.5-2 часов), уложить его в соленую сыворотку и просаливать  по вкусу от 2-3 часов.