https://www.povarenok.ru/recipes/show/159168/
Мамин рецепт:
На 1 шт 3-х литровую банку идет 2 кг огурцов!
1,5 л воды
2 ст.л соль
1 ст.л сахар
1 десертная ложка уксус. эссенции 72% или 80 мл уксуса 9% = 6 ст.л уксуса
Я закрываю в 1 л банках со стерилизацией. 1 партия из 4 штук 1 литровых банок помещается в кастрюлю.
Покупаю 5 кг огурцов на 8 штук 1 литров. банок. ( 2 партии ).
На 2 штуки 1 литровые банки нужно 1 литр маринада!
1,5 ст.л соли
1 ст.л сахар
4 ст.л уксус 9 % ( 2 ст.л + 2 ст.л ) или 2 ч.л уксус. эссенции 72% ( 1 ч.л + 1 ч.л )
На 1 литр маринада я добавляю 1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения.
Заливаем в банки. Добавляем по 2 ст. л. уксуса или по 1 ч.л эссенции в каждую 1 литр. банку, накрываем крышкой и закатываем.
-
Огурцы я предварительно хорошо помыла и замочила на 2-3 часа в обычной холодной воде для того, чтобы огурцы получились упругими и хрустящими.
Затем у огурцов отрезаем попки.
Банки я предварительно помыла, но не стерилизовала. Крышки прокипятила в кастрюле с водой 5-7 минут. -
Добавляем в каждую литровую банку 3-4 листика вишни и смородины. Листы хрена я предварительно порезала на 3-4 части. Добавляем 3-4 части листа в банку. Если у Вас есть корень хрена, то его так же можно добавить.
Далее добавляем в каждую банку 2 зонтика укропа, 3-4 зубчика чеснока, 1 большой или 2 маленьких лавровых листа, по 2 душистых перца, по 8 перца горошком. -
Распределяем огурцы по банкам. Я стараюсь выбирать огурцы поменьше.
Вставляем ложку для того, чтобы банка не лопнула, и заливаем крутым кипятком до верха. Теперь закрываем крышкой и оставляем на 15 минут. -
Спустя 15 минут сливаем жидкость в кастрюлю. Ставим ее на огонь, доводим до кипения.
-
Опять заливаем огурцы и оставляем на 15 минут.
-
Спустя 15 минут сливаем жидкость и теперь замеряем ее количество. У меня вышло, чуть меньше литра. Я доливаю до ровного количества, чтобы проще было рассчитать количество сахара и соли. На 1 литр маринада я добавляю 1,5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения.
-
Заливаем в банки. Добавляем по 2 ст. л. уксуса или по 1 ч.л эссенции, накрываем крышкой и закатываем.
-
Переворачиваем банки, накрываем пледом или тонким одеялом. Оставляем так до полного остывания. Я храню такие огурчики в квартире, в дали от батарей.
https://www.youtube.com/shorts/3agvz8xchbk
Маринад на 2 шт 1 литровые банки
На 1 литр воды:
1 ст.л с горкой соль
2 ст.л сахар
2 ч.л уксусной. эссенции 72% ( 1 ч.л + 1 ч.л )
Укроп, чеснок, лавр. лист, перец горошек, перец душистый, листья хрена или дубовые листья
Залить огурцы в банках со специями кипятком, прикрыть крышками метал. и оставить на 15 мин. на прогревание.
Слить воду и залить второй раз кипятком на 15 мин.
Слить воду и замерить ее объем, долить воду до 1 литра и добавить соль и сахар. Закипятить рассол и залить в банки. Добавить в каждую банку 1 ч.л уксус. эссенции и закатать крышки.
Перевернуть банки и хорошо укутать до полного остывания!
А я уже лет 35 запариваю огурцы в большой кастрюле. Когда-то в журнале Крестьянка вычитала этот способ. Если я правильно запомнила, то так огурцы консервируют в каком-то селе в Волгоградской области. Мне очень понравилось. Ничего сливать не надо, руки не обжигаются. Складываю нужное мне количество огурцов в большую кастрюлю, кипячу воду и кипятком заливаю. Закрываю крышкой плотно и выдерживаю минут 20-30. Потом крышку открываю и пробую пальцем воду. Если можно не обжигаясь, доставать огурчики, раскладываю их по банкам, заливаю любимым маринадом и закатываю. Раньше закатывала закаткой, а года три назад перешла на крышки винтовые. Удобнее.
На 1,5 литровую банку:
Соль 3 чайные ложки = 1,5 ст.л
Сахар 3 столовые ложки
Уксус 9% 90 мл. или 6 столовых ложек
На 1 литровую банку:
Соль 2 чайные ложки = 1 ст.л
Сахар 2 столовые ложки
Уксус 9% 60 мл.или 4 столовые ложки
На 2-х литровую банку:
Соль 4 чайные ложки = 2 ст.л
Сахар 4 столовые ложки
Уксус 9% 120 мл. или 8 столовых ложек
На 3-х литровую банку:
Соль 6 чайных ложек
Сахар 6 столовых ложек
Уксус 9% 180 мл. или 12 столовых ложек