https://www.kuharka.ru/recipes/baking/fruitcake/10684.html

Для 12 кексов потребуется:
 2 яйцо,
170 гр. сахара,

ванилин по вкусу

соль щепотка
 100 гр  растопленного сл. масла (использовала маргарин, в граммах это 75),
250 мл кефира,
1 ст л  кофе растворимого
250 гр. муки,
100 гр. орехов (миндаля или грецких),
2 ст. л. растворимого кофе,
1 ст. л.  разрыхлителя теста. 

Ванилин по вкусу

Нарезать мелкими кусочками чернослив, курагу или добавить 100 изюма по желанию

Цедра апельсина, лимона (по желанию)
 
Для пропитки:
50 мл кофе + 2 чл сахара  и 1 ст. л. алкоголя (ликер, коньяк и т.п.). Я смешала кофе с амаретто.

Приготовление:
Духовку разогрейте до 180 градусов.

Яйцо взбейте с сахаром+ добавьте растопленное остывшее масло (маргарин) и добавьте  кефир+1 ст л кофе растворимого (хорошо перемешать)
Отдельно смешайте муку с 2 ст л  растворимого  кофе, разрыхлителем и дроблеными орехами.

Соедините обе смеси и аккуратно перемешайте до однородности.
Выкладывайте тесто в смазанные и присыпанные панировочными сухарями формы и выпекайте в течение 30 минут. 

Остудить кексы в формочках, затем вынуть, пропитать по 1-1,5 ч. л. смесью кофе и алкоголя.
 


 
Можно украсить  шоколадной глазурью с добавлением цедры апельсина или лимона, а  я посыпала растворимым кофе.
Кексы получаются умеренно сладкие (кофе в тесто и для пропитки я не подслащивала).
 
Среди всей моей выпечки с использованием кофе в тесте – эта самая «кофейная» и удачная.