https://www.youtube.com/watch?v=MvsfHMdB5VA&t=593s

 

Булочки «Лакомка» на Пасху или к чаю

Ингредиенты теста для булочек “Лакомка”:

• молоко — 120 г;
• сахар — 150 г;
• свежие дрожжи — 15 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 60 г;
• соль — 1/2 ч.л.;
• ваниль — щепотка;
• мука — 450 г.

Ингредиенты для заварного крема:

• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 80 г;
• крахмал — 50 г;
• молоко — 400 г;
• сливочное масло — 80 г;
• ваниль — щепотка.

Приготовление булочек “Лакомка”:

В миску с теплым молоком разбиваем яйца, высыпаем сахар, дрожжи, вливаем растопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Высыпаем в смесь ваниль и соль, снова перемешиваем.

Частями просеиваем в молочную смесь муку, замешиваем тесто. Когда тесто собирается в колобок, вымешиваем его на столе посыпанном мукой 7 минут.

Должно получиться мягкое и не липкое тесто.

Смазываем тесто растительным маслом и оставляем под пленкой и целлофаном на час.

В пленке обязательно делаем отверстие.

Для крема в сотейнике смешиваем яйцо с сахаром, крахмалом. Вливаем в смесь молоко и доводим до загустения и кипения на среднем огне.

Не забываем смесь постоянно помешивать.

После закипания варим заварную основу еще 30 секунд. Далее добавляем в смесь ваниль, смешиваем. Накрываем основу пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать.

Тесто обминаем и делим на небольшие колобки. Оставляем их под целлофаном, по одному раскатываем скалкой в лепешки.

Складываем лепешки пополам и кладем на противень, застеленный пергаментом.

Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на 20-30 минут.

Смазываем каждую заготовку яйцом, выпекаем при 180 градусах 25 минут.

Взбиваем кремовую основу, добавляем в нее мягкое сливочное масло. Взбиваем компоненты вместе для получения крема.

Делаем кармашки в заготовках. Кладем крем в кондитерский мешок и заполняем им кармашки в заготовках для булочек.

В результате мы имеем вкусные кремовые булочки “Лакомка”.

По желанию их можно украсить сахарной пудрой и миндальными лепестками.

 

 

 

Рецепт № 2

Для теста:

• Молоко -150 мл
• Дрожжи -7 гр (или сырые -15 гр)
• Масло сливочное -100 гр
• Яйца -3 шт
• Сахар -4 ст.л
• Соль -1/2 ч.л.
• Мука -500 гр

Для крема:

• Молоко -300 мл
• Сахар -60 рг
• Яйцо -1 шт
• Крахмал кукурузный -1 ст.л. (20 рг) или мука
• Ванилин -1 пачка
• Сливочное масло -50 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начала приготовим тесто. Начнем с опары, в миску наливаем молоко 150 мл, теплое примерно 40 градусов. Добавляем 1 ст.л. сахара, 1 пачку сухих дрожжей 7 грамм или 15 грамм сырых дрожжей, рекомендую использовать проверенные дрожжи, чтобы выпечка хорошо поднималась. Перемешиваем и убираем в теплое место на 15 минут.

100 грамм сливочного масла растопим, добавляем к маслу половину ч.л. соли, 3 ст.л. сахара и разбиваем 3 яйца и перемешиваем. Опара уже подошла, образовалась пышная пенная шапочка. Вливаем масло с сахаром и яйцом, перемешиваем и добавляем муку 400 грамм. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам, если будет сильно липнуть, добавьте еще немного муки, но забивать слишком тесто не стоит.
Убираем тесто для подъема в теплое место на 1 час или полтора часа. Я ставлю в духовку и устанавливаю температуру 40 градусов.

За это время приготовим крем.
В сотейнике подогреем 300 мл молока до температуры примерно 60 градусов.
В кастрюлю разбиваем 1 яйцо, добавляем 60 грамм сахара, ванилин, кукурузный крахмал 1 столовую ложку с горкой, по весу это примерно 20 грамм. Можно заменить на муку.
Перемешиваем и тонкой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно помешиваем.
Теперь ставим кастрюльку на огонь и варим на среднем огне постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков, до загустения.
Снимаем с огня, сразу закрываем пленкой в стык, чтобы сверху крем не заветрился.

Оставляем до полного остывания.
Подошедшее тесто кладем на стол и хорошо обминаем, делим на части, я делю на 15 частей.
Из каждой части делаем колобочек.
Берем один колобочек и раскатываем круг диаметром примерно 10 см. Смазываем растительным маслом, можно сливочным маслом. Складываем на пополам (подробнее смотрите в видео ниже) Кладём на противень, закрываем и оставляем на 15 минут, дадим заготовкам расстояться.

Теперь к желтку добавляем 1 ст.л. молока и перемешиваем, смазываем булочки.
Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Берем остывшую заварную основу для крема, кладем в миску добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла и взбиваем миксером до пышности и однородности.

Готовый крем для удобства кладем в кондитерский мешок. Берем остывшую основу для булочки или теплую, но не горячую. Наполняем кремом.

Так продолжаем со всеми булочками.
Теперь орешками посыпаем на крем, можно тертым шоколадом. У меня сегодня грецкие орешки, измельченные в блендере и лепестки миндаля.
Булочки готовы, можно подавать к чаю. Такие булочки и на праздничный стол можно подать. Вы просто должны их попробовать, они безумно вкусные и готовятся совсем несложно.

 

Рецепт № 3

 

— яйца, 2 шт;

— молоко, 400 мл;

— дрожжи, 10 г;

— сахар, 80 г;

— масло сливочное, 100 г;

— мука, около 900 г(может у вас пойдет чуть больше или меньше)

Для приготовления крема необходимо:

— молоко, 400 мл;

— крахмал кукурузный (мука), 3 ст.л;

— яйцо, 1 шт;

— масло сливочное, 100 г;

— ванильный сахар по вкусу;

— сахар, 100 г.

Процесс приготовления

Для опары греем до теплого состояния молоко и разводим в нем сахар и дрожжи, добавляем 4 ложки муки и перемешиваем до однородности. Оставляем в теплом месте на 10 – 15 минут.

Взбиваем венчиком яйца и вводим их в опару, вливаем растопленное, охлажденное сливочное масло, вымешиваем.

Муку просеиваем и частями вводим в тесто. Вымешиваем не липкое и мягкое тесто, только не забивайте его мукой. Накрываем и оставляем в теплом месте на 1.5 – 2 часа, чтобы оно хорошо поднялось.

Для заварного крема смешиваем все ингредиенты, кроме сливочного масла, варим на небольшом огне, перемешивая до густой консистенции. Когда крем остынет, взбиваем его и добавляем размягченное сливочное масло.

Тесто делим на порционные кусочки, скатываем в колобки и каждый раскатываем в лепешку, смазываем маслом и складываем вдвое, выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

Оставляем на 10 минут, потом смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 180 градусах до готовности.

Когда булочки остынут, раскрываем их и при помощи ложки или кондитерского мешка, выкладываем внутрь крем, с боком, по желанию, обмакните в кунжут или сухой мак, измельченные орешки.