Тот самый МИКАДО. Настоящий вариант/Вся технология/Без какао/все секреты/2 варианта
24-04-2024 18:42
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
https://www.youtube.com/watch?v=xBrHCe2bz3o&t=750s
Для теста
2 яйца
1 стакан сахара (обьем стакана 250 мл)
180 г сл. масла
300 г сметаны
1 ч\л соды ( с горкой)
850 г муки
Для крема
300 г сл. масла
1,5 банки вареного сгущен. молока
1-2 ст\л какао ( я добавила 2)
Для украшения торта : 1 плитка горького шоколада
меня в руках классический торт Микадо
Как получить именно классический его
вариант чтобы он оставался таким
хрустящим и нежно рассыпчатым до конца
не стал мягким об этом подробно я вам
расскажу и покажу Так что смотрите до
конца ничего не
пропустите Итак нам нужно для этого
теста яйца среднего
размера сметана 300 г сливочное масло
либо маргарин всегда желательно масло
180 г стакан
сахара Ну и сколько понадобится муки я
вам скажу тут взвесила скажу конкретно в
граммах и конечно же полная чайная ложка
соды друзья я сейчас сделаю то чего от
меня наверное никто не ожидал потому что
я выступаю против гашения соды перед тем
как добавить в тесто но тут я собираюсь
добавлять соду в
сметану по сути погасить соду
предварительно Но я это делаю специально
учитывая определённые моменты Об этом я
позже вам скажу
но хорошенько перемешиваем и оставляем
на некоторое
время Ну а теперь секрет чего я это
сделала нет своим принципам я не придаю
потому что это всё обосновано Вы тоже
вместе со мной Я сделала видео все мы
знаем для чего нельзя гасить соду
предварительно но тут Нам нужен как раз
наоборот обратный эффект чтобы в тесте
получился кислотно-щелочной дисбаланс
чтобы у нас коржи в разрезе получились с
такими неоднородными порами обычно мы
делаем обратно то есть не гасим соду
чтобы получился правильный
баланс все поры были одинаковыми тесто
получилось нежным быстро пропитывать но
тут нам нужно совершенно обратное Вот
почему мы нарушаем важное правило И
получаю внутри теста кислотно-щелочной
дисбаланс начинаем замешивать
тесто
после добавления сахара взбиваем ещё
минутку и добавляем
сметану После добавления сметаны уже
долго не
взбиваем лишь получаем однородную массу
и
всё. у нас должно получиться пластичное
Обратите внимание пластичное
не эластичное, а очень мягкое тесто похожее
на мягкий
пластилин долго уже вымешивать не
следует. как только получили нужную
консистенцию и
вмешались нельзя чтобы вместо рыхлых
коржей не получить резину тесто у нас
уже получилось Сейчас делим на части и
катаем колобочки На сколько частей нужно
делить смотря что вам нужно к примеру
если вы хотите получить тортик
небольшого диаметра но высокий тогда
делите на 12-14 частей Чем больше тем
лучше для вас А если вы так же как и я
хотите получить немножко большого
размера тортик но не очень высокий тогда
можете делить на Ну в среднем на девять
частей плюс-минус несколько коржей я
иногда делаю немножко меньше потом из
обрезков получаю ещё один колобочек
буду тесто делить на девять частей
каждая часть получается по 160
г Вот наши девять колобочки Они уже
готовы оставляем их отдыхать ненадолго и
сделаем за это время крем нам
понадобится сливочное масло и две банки
варёного сгущённого молока Я добавляю
немножко меньше просто в начале
хорошенько взбиваем сливочное масло и по
чуть-чуть начинаем добавлять сгущённое
молоко самое главное все ингредиенты
должны быть одинаковой комнатной
температуры и всё крем У нас
готов и Да главное не забыть в конце
добавляем столовую ложку
какао
какао вместе с маслом даёт ощущение
горького шоколада Микадо это свойственно
и Горький шоколад и карамельный вкус
раскатываем Наши колобочки в достаточно
тонкий
Пласт Они прекрасно раскатывают не
рвутся с ними работать одно
удовольствие время от времени убеждаюсь
что тесто нигде не прилипло чтобы
раскатывать равномерно кстати муку Я
использую Именно для этого у нас тесто
не прилипает просто с мукой
раскатывается раскрывается тесто более
равномерно буду печь на обратной стороне
противня Так намного
удобнее тут у меня большой противень Я
немножко удаляю с краёв сделаю примерно
по размеру 30
на4 прокалываем вилкой в нескольких
местах и отправляем в Заранее разогретую
[музыка]
духовку
наши слои уже готовы Дея
коржей тоненьких Вот посмотрите они
кстати очень хрупкие если сломаются
ничего страшного их можно собрать но
Будьте осторожны чтобы они не
превратились в мелкие кусочки Это тоже
не
исключено они у меня уже полностью
остыли наносим собираем наш
торт Это для того чтобы тортик у нас
никуда не
сбежал
обязательно следите за тем чтобы сразу
после духовки пока они горячие они
попали на ровную поверхность и чтобы
остыли именно на ровной поверхности
иначе они будут кривенький
останутся потом через некоторое время
после крема они начнут
опускаться это создаст вам проблему
декорируем наш тортик горьким
шоколадом у нас уже поздно наш тортик
готов я оставлю до утра утром встретимся
и
продегустировал час
истины ня получился восемь слоёв девятый
слой у меня упал но ничего страшного
бывает прошло ещё 24 часа я вам покажу
что у нас получилось и каким должен быть
Микадо многие гадают Должен ли
получиться Микадо твёрдым нет друзья мои
Микадо должен получиться как рассыпчатое
песочное печенье тесто должно
рассыпаться во рту его должно быть очень
легко кусать Это очень приятное ощущение
они должны быть коржи должны быть Именно
таким и в целом торт должен получиться
Именно таким даже спустя 2-3 дня он
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Тот самый МИКАДО. Настоящий вариант/Вся технология/Без какао/все секреты/2 варианта | V_I_K_E_N_T_I_A - Дневник VIKENTIA |
Лента друзей V_I_K_E_N_T_I_A
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»