Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Куриная грудка с травами в соли

Очень простой способ приготовления, а результат замечательный. Куриная грудка в духовке получается невероятно сочная, ароматная и вкусная. Потребуется минимум продуктов. Такую грудку можно подавать в горячем виде с гарниром, а в охлажденном в качестве мясной нарезки. Отлично для приготовления бутербродов на завтрак и для салатов. 

Может сразу возникнуть вопрос о том, что мясо получится пересоленное, ведь так готовят рыбу, а она покрыта чешуей. За счет простого приема филе грудки получается в меру соленое, а за счет приготовления в соли невероятно сочное. Травы, которые использую для запекания, делают мясо потрясающе ароматным и вкусным.

Грудку запекаю в соли. Запекание в соли – очень простой способ, он дает сочность, нежность и равномерный прогрев. Обычная соль превращается в эффективную «мини-печь» для продуктов. Но способ подходит не для всех продуктов. Например, запеченная рыба в соли получается сочная и в меру соленая. Но, если так готовить целую курицу или кусок свинины, говядины, то мясо получится пересоленное. Чтобы такого не произошло с куриной грудкой, использую один простой прием.

Соль высыпаем в большую миску, вливаем воду (100 мл) и хорошо перемешиваем. Получается рыхлая масса, она будет хорошо ложиться на грудку. 1/3 часть соли выкладываем в небольшую форму или на противень.

 Куриную грудку берем с кожей на кости. Масло перемешиваем с паприкой и смазываем кожу грудки. Паприка даст готовой грудки более яркий цвет.

 Рыбу при таком приготовлении от излишков соли защищает кожа и чешуя. А для защиты куриной грудки будем использовать травы (простой прием), еще они дадут прекрасный аромат и вкус мясу. Травы можно брать любые по вкусу, у меня петрушка, тимьян, укроп и розмарин. Закрываем грудку травами.

Закрываем грудку с травами солью сверху и по бокам. Запекаем в разогретой духовке при 200 градусах 45 минут.

Через 45 минут куриную грудку вынимаем, при запекании она покрывается плотной соляной коркой или панцирем.

Грудку сразу освобождаем от соли. Разбиваем корку молоточком. Соляной панцирь работает как герметичная камера, удерживая влагу внутри продукта. Кристаллы соли аккумулируют тепло и распределяют его стабильно по всей поверхности продукта. Еще под солью происходит концентрация ароматов от трав. При закрытом запекании они не подгорают и отдают все ароматы мясу. Создается ароматная паровая баня, которая пропитывает мясо изнутри. Аромат прекрасный.

 Куриную грудку освобождаем от трав, соли и сразу подаем на стол. Мясо получается в меру соленое, невероятно ароматное, нежное, сочное и вкусное. Его можно подавать с гарниром, в качестве мясной нарезки и использовать для приготовления салатов.

Приятного аппетита!!!