Это цитата сообщения Буала Оригинальное сообщение
Пирожки из теста без расстойки под любую начинку
Деревенские пирожки с яблоками готовятся проще, чем классические дрожжевые, но по вкусу ничуть им не уступают. Секрет в сметанном тесте, которое сразу идёт в работу, и в начинке из мягких яблок, обжаренных с маслом, сахаром и корицей, что придаёт выпечке насыщенный аромат и аппетитную текстуру.
Ингредиенты для начинки:
Яблоки — 600–800 г
Сливочное масло — 10 г
Сахар — 1 ст. л. с горкой (по вкусу)
Корица — 1 ч. л. (по вкусу)
Лимонный сок — немного (по желанию)
Для теста:
Сметана — 150 г
Сахар — 40 г
Растопленное сливочное масло — 20 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 180–200 г (по консистенции)
Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
Для смазки:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ч. л.
Приготовление:
Яблоки тщательно вымойте и при необходимости очистите от кожуры, если хотите более нежную текстуру начинки. Нарежьте их небольшими кубиками. В сковороде растопите сливочное масло, выложите яблоки, добавьте сахар и, по желанию, немного лимонного сока. Всыпьте корицу. Перемешайте и обжаривайте яблоки на среднем огне около 15 минут, пока они не станут мягкими и не уменьшатся в объеме. Начинку снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры.
В отдельной миске соедините сметану, сахар, растопленное масло, щепотку соли и ванильный сахар. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и замесите мягкое, нежное тесто. Если оно кажется липким, постепенно подсыпьте еще немного муки. Тесто должно оставаться пластичным и податливым.
Разделите массу на 8 равных частей весом около 50 г каждая. Скатайте кусочки в шарики и слегка расплющите. В центр каждой заготовки положите 3 чайные ложки яблочной начинки.
Аккуратно соберите края теста и защипните, формируя пирожок. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для румяной поверхности смешайте желток с молоком и смажьте пирожки сверху.
Разогрейте духовку до 180 °C с верхним и нижним нагревом без конвекции. Отправьте пирожки выпекаться на 20–30 минут до золотистой корочки, ориентируясь по своей духовке.
Готовые пирожки имеют тонкое, рассыпчатое и нежное тесто, которое хорошо держит форму и не трескается при выпечке. Начинка получается насыщенной, с ярким яблочным вкусом и тонким ароматом корицы.
