• Авторизация
Дневник magovar Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 13-04-2026 09:37 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

СОУСЫ ДЛЯ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ: 8 РЕЦЕПТОВ

Жареная рыба очень вкусна уже сама по себе, но если вы подадите ее под соусом, блюдо будет еще лучше.
cach-lam-ca-hoi-ap-chao-sot-cam (700x350, 369Kb)
В соусах к жареной рыбе используются самые разнообразные овощи. Специи придают им желаемый вкус и аромат. Чаще всего жареную рыбу под соусом подают к столу в горячем виде и лишь иногда перед подачей к столу охлаждают ее. Обязательно используется пряная зелень, которая только подчеркивает нежный вкус рыбы. В качестве компонентов идут – сухое вино, майонез, растительное масло, яичные желтки, овощное пюре.
 
1. СОУС «ОСОБЫЙ»
Вам потребуется:
масло, оставшееся после жарения рыбы, – 2 ст. л.
мед – 2 ст. л.
лимон – 1 шт.
соевый соус – 2 ст. л.
молотая гвоздика – 1/4 ч. л.
перец черный молотый – 1/4 ст. л.
Способ приготовления:
Морскую рыбу, лучше угря, разделайте, порежьте на порционные куски, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в растительном масле.
Приготовьте соус для нее. 
Слейте со сковороды масло, оставшееся от жарки, и налейте 2 ст. л. такого масла в маленькую сковороду, поставьте ее на огонь и добавьте к маслу соевый соус, мед и сок, выжатый из половины лимона. 
Поперчите соус, добавьте молотую гвоздику, а вот специально солить его не нужно – он станет соленым уже от добавления соевого соуса. 
Снимите соус с плиты и залейте им жареную рыбу. 
Закройте посуду крышкой и поставьте на слабый огонь на плиту или в горячую духовку на 10 минут, чтобы рыба прогрелась и пропиталась соусом.
Затем подавайте к столу с отварным рассыпчатым рисом.
 
2. СОУС «СЕВИЛЬЯ»
Вам потребуется:
петрушка – 1 пучок
мелисса – 2 веточки
сухое белое вино – 200 мл
лук-шалот – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
оливковое масло – 6 ст. л.
мука – 2 ст. л.
соль – 1/4 ч. л.
перец белый молотый – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Под таким соусом обычно подают жареную форель.
Очистите лук-шалот и чеснок и мелко порубите их. 
Петрушку, мелиссу хорошо промойте под проточной водой. 
В сковороде нагрейте оливковое масло, положите в него лук-шалот и чеснок и слегка обжарьте. 
Убавьте огонь на плите и добавьте в соус рубленую зелень. 
Понемногу влейте в сковороду сухое белое вино. 
Прокипятите соус.
Готовую жареную форель положите в полученный соус и нагревайте в течение 5 минут. 
Горячую форель под соусом подайте с молочной кукурузой или молодым зеленым горошком.
 
3. СОУС «ИТАЛЬЯНСКИЙ»
Вам потребуется:
чеснок – 2 зубчика
лук репчатый – 1 шт.
белое сухое вино – 150 мл
розмарин сухой – 1 ч. л.
винный белый уксус – 100 мл
петрушка – 1/2 пучка
базилик – 1/2 пучка
соль – 1/2 ч. л.
белый перец – 1/2 ч. л
Способ приготовления:
Этот соус хорош для жареных сардин. 
Их предварительно очистите, сбрызните лимонным соком, обваляйте в муке и обжарьте в большом количестве растительного масла.
Поставьте рыбу в теплую духовку, чтобы она не остыла, пока будете заняты приготовлением соуса.
Чеснок и лук очистите и мелко порубите. 
Положите в кастрюльку, добавьте винный уксус, вино, розмарин, соль, перец и поставьте на огонь. 
Соус-маринад должен закипеть и прокипеть не менее 2 минут. 
Петрушку вымойте, мелко порубите и положите в соус. 
У базилика оторвите листочки и мелко порежьте их. 
Базилик также положите в соус и тут же снимите сковородку с огня.
Лимон ошпарьте кипятком и порежьте на кружочки. 
Кружочки лимона выложите поверх жареной рыбы и полейте сверху готовым соусом. 
Блюдо нужно подавать к столу горячим.
 
4. СОУС «НА ВЗМОРЬЕ»
Вам потребуется:
любая вяленая рыба – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
морковь – 1 шт.
лук-порей – 2 стебля
помидор – 1 шт.
сливочное масло – 2 ст. л.
белое вино – 50 мл
сливки – 150 мл
рыбный бульон – 50 мл
соль – 1/2 ч. л.
перец черный молотый – 1/4 ч. л.
молотый тимьян – 1/2 ч. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
лавровый лист – 1 шт.
мускатный орех – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Этот сложный соус готовят, в основном, к морской рыбе, предварительно вымоченной в воде с добавлением лимонного сока и обжаренной в растительном масле до образования румяной корочки.
Вяленую рыбу порежьте на маленькие кубики и предварительно замочите в воде на сутки. 
Воду слейте, а размоченную рыбу измельчите миксером. 
Овощи очистите, лук мелко порежьте, морковь потрите на мелкой терке, чеснок крупно порубите, лук-порей нарежьте колечками.
В сковороде раскалите сливочное масло и обжарьте в нем до золотистого цвета лук и чеснок, добавьте тертую морковь и потушите на медленом огне в течение 5 минут. 
Прибавьте пюре из вяленой рыбы. 
Через некоторое время добавьте лук-порей и еще немного потушите. 
Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте и добавьте в кипящий соус. 
Влейте в соус вино и бульон, накройте крышкой и потушите 2 минуты. 
В соус добавьте лавровый лист и половину сливок, приправьте молотым тимьяном, черным молотым перцем, мускатным орехом и солью.
Дождитесь, пока соус закипит, и снимите его с плиты.
Оставшиеся сливки взбейте в пену и также влейте в соус. 
Все осторожно размешайте, полейте соусом жареную рыбу.
Лучше всего подавать его в холодном виде, можно в отдельном соуснике, либо просто полить им рыбу, выложенную на тарелку. 
На гарнир хорош запеченный в духовке картофель. 
Кстати, один секрет – этот соус прекрасно гармонирует с любыми блюдами из картофеля.
 
5. СОУС «МОРСКАЯ ПУЧИНА»
Вам потребуется:
лук репчатый – 2 шт.
сухое белое вино – 100 мл
лимонный сок – 4 ст. л.
майонез – 3 ст. л.
сахар – 1/2 ч. л.
сливки – 2 ст. л.
лимон – 1/2 шт.
масло, оставшееся после жарения рыбы, – 2 ст. л.
молотый черный перец – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Соус «Морская пучина» замечательно подходит ко всем видам морской рыбы, зажаренной в кляре, во фритюре.
Репчатый лук очистите, мелко порубите и обжарьте в масле, оставшемся от жарки рыбы. 
В лук добавьте вино, дайте закипеть, а потом снимите с огня. 
Положите майонез, лимонный сок, перец, сахар, соль. 
Дайте соусу остыть. 
Сливки слегка взбейте миксером и тоже положите в соус. 
Все как следует взбейте миксером. 
Жареную рыбу полейте полученным соусом. 
Лимон обдайте кипятком и нарежьте на тонкие кружочки. 
Выложите кружки лимона поверх соуса. 
Вкусное и необычное блюдо готово!
 
6. СОУС «БЕЛЫЙ ДЫМ»
Вам потребуется:
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 1 стакан
соль – 1/2 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
лимонный сок – 1 ст. л.
перец белый – 1/4 ч. л.
перец черный – 1/4 ч. л.
сыр твердых сортов – 50 г
розмарин – 1–2 веточки.
Способ приготовления:
Этот соус готовится достаточно быстро. 
Лучше всего его подавать к филе рыбы (например, сома), запанированному во взбитых желтках и тертом сыре, а затем – в панировочных сухарях и зажаренному во фритюре.
Вылейте сметану в маленькую кастрюльку и поставьте на огонь. 
Лук мелко порежьте, а потом с помощью миксера превратите в пюре. 
Как только сметана закипит, положите в нее луковое пюре, уменьшите огонь, помешивая, варите 2 минуты. 
После этого добавьте муку. 
Следите за тем, чтобы не образовалось комочков. 
Сыр натрите на терке и добавьте его в соус, положите также лимонный сок, сахар, соль, перец. 
Розмарин вымойте, оборвите листики, мелко порубите. 
Соус снимите с огня и положите в него рубленую зелень розмарина. 
Полейте жареное филе сома перед подачей к столу. 
В качестве гарнира подойдет картофельное пюре.
 
7. СОУС «ДОННА РОЗА»
Вам потребуется:
растительное масло – 2 ст. л.
лук репчатый – 3 шт.
сладкий болгарский перец – 2 шт.
морковь – 1 шт.
помидоры – 3 шт.
зелень петрушки – 1 пучок
зелень киндзы – 1/2 пучка
вино сухое белое – 30 мл
черный молотый перец – 1/4 ч. л.
лавровый лист – 1 шт.
перец чили – 1 шт.
соль – 1/2 ч. л.
тимьян – 2 веточки.
Способ приготовления:
Этот соус хорошо подавать к жареной речной рыбе. 
Рыбу нужно предварительно очистить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на час. 
После этого посолите, поперчите, обваляйте в муке и зажарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.
Мелко нарежьте репчатый лук. 
Болгарский перец и перчик чили вымойте, удалите семена и плодоножки и мелко порубите. 
Морковь промойте, очистите и натрите на мелкой терке. 
Помидоры очистите от кожицы, натрите на терке. 
На сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук и обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким.
Потом добавьте морковь, болгарский перец и перчик чили и все это потушите на медленном огне.
Когда овощи станут мягкими, добавьте тертые помидоры. 
Влейте сухое белое вино, добавьте соль, лавровый лист и черный молотый перец и потушите под крышкой 3–5 минут. 
Всю зелень промойте под проточной водой, обсушите кухонной салфеткой и мелко порубите. 
В соус положите зелень и снимите с огня.
Готовую жареную рыбу уложите в сковороду, залейте соусом и поставьте в духовку на 5 минут. 
После этого рыбу можно подавать к столу. 
На гарнир подойдут отварные овощи.
 
8. СОУС «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»
Вам потребуется:
помидоры – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
сайра в собственном соку – 2 ст. л.
маслины без косточек – 20 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
перец черный молотый – 1/4 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
петрушка – 1/2 пучка
лимон – 1/2 шт.
Способ приготовления:
Соус «Оригинальный» хорош к жареной морской рыбе. 
Рыбу, например, камбалу, предварительно разделайте на порционные куски, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, дайте постоять 15 минут, а потом обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в большом количестве растительного масла до образования румяной корочки.
Готовую рыбу сложите в сотейник и поставьте в теплую духовку. А тем временем займитесь приготовлением соуса.
Лук мелко порубите, чеснок измельчите. 
Помидоры освободите от кожицы и с помощью миксера превратите в пюре. 
На сковороде разогрейте растительное масло, слегка обжарьте в нем лук, потом добавьте чеснок. 
Залейте все томатным пюре, добавьте размятую вилкой консервированную сайру в собственном соку, а потом положите маслины. 
Добавьте перец и соль. 
Петрушку вымойте и мелко порубите, оставив несколько веточек для украшения. 
Рубленую петрушку положите в соус.
Лимон порежьте тонкими ломтиками. 
Рыбу выложите на блюдо. 
Сверху полейте ее горячим соусом, украсьте кружочками лимона и веточками петрушки.
Камбала под соусом – это самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнире. 
При желании можете подать с рыбой салат из свежих овощей, имеющий слегка кисловатый вкус.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: cosmo.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | magovar - Дневник magovar | Лента друзей magovar / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»