Идеальный Штоллен. Проверено! Это лучший рецепт Рождественского кекса.

Любимый Рождественский кекс

Как и обещала, делюсь рецептом самого НАСТОЯЩЕГО Штоллена.

Пеку его давно, поэтому без ложной скромности могу оценить его вкус даже на внешний вид. Смотрю на процесс или картинку и вижу, что в большинстве случаев, Штоллен получится сухой.

Что я только не делала, и порцию сливочного масла увеличивала, и делала с разрыхлителем,  без алкоголя, просто с апельсиновым соком, но увы и ах.

Поэтому не поленилась, нашла 🇪🇺 ролик, села, перевела на русский. И поняла, что мы делаем только половину от технологии.

Пеките Штоллен и дарите близким - это очень вкусно!

А для тех, кто впечатлился моим выверенным результатом Рождественского кекса в предыдущем видео , вот рецепт не сухого Штоллена:

Орехи-сухофрукты для Штоллена 🌰🍑🍍🍒🍇

Любимые сухофрукты (300г) замачиваем в алкоголе на ночь. У меня это:

• вяленая вишня,
• ананас,
• папайя.

Мои домашние не едят изюм, но с ним правильнее. Цедра апельсина, сок из этого же апельсина и ром, все перемешиваем с сухофруктами.

Сухофрукты, цедра, апельсиновый сок и ром. Смешайте и оставьте на ночь.

Самый крутой, ароматный и сладкий ром для выпечки вот. Имейте ввиду, если его еще можно найти.

Дон Папа - аромат сладкой выпечки

Тесто для Штоллена🥛🧈🥚

В тёплом сладком молоке (200 мл) растворяем пакетик дрожжей, ждём шапку. Смешиваем муку (1 кг), молоко (300 мл), 200г подтаявшего сливочного масла, 4 яйца, 100г сахара и 1 чл соли. Добавляем опару.

Тесто для Штоллена

Специи для Штоллена

Все молотое:

• гвоздика,
• имбирь,
• корица,
• мускатный орех.

Берем, примерно, по кофейной ложечке. Перемешиваем с сухофруктами в роме и соке.

Мусс-крем для Штоллена.

1. 50г пшеничной муки,
2. 200г миндальной муки (я перемолола миндаль),
3. 200г сахарной пудры,
4. 200 г сливочного масла,
5. рюмка сладкого рома 🍹

Крем-мусс для Штоллена

Вмешиваем в тесто сухофрукты и орехи. Из орехов у меня кешью и фундук (по 150г):

Руками аккуратно вмешиваем орешки

Оставляем тесто на пару часов на расстойку:

Штоллен на расстойке

Нарезаем порционно и раскатываем тесто:

Рождественский кексик

Смазываем каждый будущий кексик вкуснейшим миндальным кремом:

Штоллен с миндальным кремом - это бомба!

Марципан?! Не обязательно, но если хотите по-настоящему, добавляйте. Раскатайте марципан тонкой колбаской и разложите на тесто, вот так:

Будущие штоллены с марципаном

Укладываем Штоллен в форму и даем подняться еще час.

Из данного количества ингридиентов получится 3 Штоллена примерно по 800г. 

Выпекаем 45 минут на 180 градусах.

Купаем еще тёплый Штоллен в сливочном масле с ромом, когда остынет, обильно посыпаем сахарной пудрой.

Растопленное сливочное масло

Напряжем Штоллен в сахарную шубу

Упаковываем Штоллены для подарочков в несколько слоев бумаги и отправляем дозревать, оптимально, дней на 10. 

Как сказал шеф-повар из видеоролика: «Не стесняйтесь, добавляйте ром, это же Рождество!» 🥂 

Надеюсь ваш Штоллен по этому рецепту будет роскошный ☺️ Радуйтесь, но не сбейте елку от счастья 🎄

 

https://vk.com/video4794501_456246683        https://dzen.ru/a/Y5FyXN6PUwH9RaEM