• груш зеленых плотных две штуки,
• сухого белого вина (например, "Шардоне") - 500 мл,
• сахара - 350 грамм,
• ванили экстракта одна чайная ложка,
• палочка корицы,
• мускатного ореха на кончике ножа,
• свежезамороженной вишни без косточек - 200 грамм,
• цедра лимона,
• коньяка или рома - 50 мл,
• мята свежая для украшения.
Такие десерты можно подавать в качестве романтического блюда на ужин. Вообще, вино, пламя символизируют страсть.
Берем грушу с плотной мякотью, по всей поверхностью равномерно снимаем кожицу.
Далее нужна кастрюлька, в нее наливаем вино, кладем сахара 200 граммов, палочку корицы, немного лимонной цедры, щепотку мускатного ореха, экстракт ванили. Грушу устанавливаем, чтобы она держалась вертикально среди этой ароматной массы. Подержим на небольшом огне два часа, пусть томится.
[показать]<img src="http://cdn01.ru/files/users/images/67/53/6753fdc4980a38bcc9cca410dcaf38fb.jpg"/>
Далее очередь приготовить вишневый сироп. Берем небольшую сковороду, помещаем замороженную вишню и сахара 50 грамм, нагреваем, чтобы из вишни вышел со и смешался с сахаром, равномерно выпариваем с получением сиропа. Готовим сироп не долго, чтобы не перепарить и не переврить вишню, а сохранить целенькими ягодками, лишь напитать сиропом, - всего пять минут.
После этого отставляем, пусть вишня немного остынет, тогда при помощи блендера превращаем в однородную вишневую массу, далее оставляем в холодильнике.
[показать]<img src="http://cdn01.ru/files/users/images/69/11/691109c77f774063908daf0c9e0f0ac6.jpg"/>
Теперь будем делать сахарную корзинку. Остальную часть сахара - 100 грамм в сковороде карамелизуем, чтобы растворился, затем убираем с огня.
Пусть карамель чуть-чуть остынет, тогда зачерпываем вилкой и наносим по кругу вокруг чашки или пиалы, перевернутой донышком кверху, создавая чашечку из карамельного сахара. Чтобы карамель можно было легко снять с чашки ее оборачивают промасленным пергаментом.
По рецепту карамели сахарной достаточно, чтобы сделать пару сахарных корзиночек.
[показать]<img src="http://cdn01.ru/files/users/images/1a/cf/1acf55a4fd50c501be24c35554b91aec.png"/>
Далее самое интересное. Грушу определяем в сковороду, выливаем на нее коньяк, зажигаем огонь, отнимаем сковороду от плиты и держим, пока полыхает пламя. Это интересно наблюдать, можно позвать кого-нибудь посмотреть на такой оригинальный момент.
Груша становится приятного румяного цвета, а алкоголь выгорает и испаряется.
[показать]<img src="http://cdn01.ru/files/users/images/f3/f2/f3f2d0619618b23f31262014d3a85543.jpg"/>
А теперь можно укладывать грушу в сахарные корзинки: с нижней части срезаем кольца и укладываем в сахарную корзину, сверху - верхняя часть груши. Поливаем вишневым сиропом и поскорее подаем на стол! Сахарная корзинка стремительно растворяется, смешиваясь с вишневым сиропом.
Прекрасное сочетание, если подавать вместе с мускатным вином, розовым брютом.
Приятного аппетита!
источник:http://www.bolshoyvopros.ru/questions/40525-ispolzuete-li-vy-alkogol-i-pivo-pri-prigotovlenii-bljud.html