[600x600]

 

Ингредиенты:

 

900 мл жирного молока

1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)

50 мл пахты (можно заменить кефиром)

2-3 капли Микробного фермента Реннет

1 столовая ложка соли

 

 

Оборудование:

 

Термометр

Кусок очень мелкой марли

Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)

Черпак

Большой дуршлаг

Большой венчик

Большая емкость (миска)

Надежная резинка

 

Приготовление:

 

- Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.

- Добавьте пахту.

- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.

- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.

- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.

- Положите в дуршлаг марлю и поместите свержу на емкость, которая выдержит сыворотку.

- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.

- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой (чтобы получится мешок.

- Удалите сыворотку6 которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" - готов!

 

Получится 680 грамм готового сыра