Окорок порезать на куски какие больше нравятся, лук порезать толстыми кругами, не разделять на кольца. Уложить лук на куски мяса, как для шашлыка, засыпать все смесью перцев (черного, белого и красного) и кориандра, а также, если есть, чуть молотого чеснока и корня хрена. Но можно и без последних двух. Залить все добро квасом. Оставить на 4-10 часов.

Далее вариант 1. Можно тупо пожарить мясо в большом количестве раскаленного масла или сала, вынуть, дать маслу стечь.

Вариант 2. Можно нанизать мясо и круги лука на шампуры или деревянные палочки и запечь в духовке, гриле или аэрогриле, что есть.

Потом уложить на тарелку в виде шашлыка, уложить сверху свежую кинзу и зеленый лук и подавать с любым гарниром.