Айсинг

[показать]

Айсинг - это рисовальная белковая масса, которая используется для приготовления объёмных украшений. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей. Айсинг прекрасное средство для украшения тортов, пряников, кондитерских изделий, при этом не трудоемкое, просто нужно немного пофантазировать.

[показать]

Состав:

• сахарная пудра - 1 стак.
• яичный белок - 1 шт.
• лимонный сок - 0,5 - 1 ч.л.

Приготовление:

Взять один яичный белок и взбить  венчиком до образования легкой пены. Затем постепенно добавить сахарную пудру, продолжая взбивать и понемногу добавляя лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при рисовании она не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась.
[показать]

Украшение айсингом:

Сделать корнетик и заполнить его белковой массой, можно использовать кондитерский мешок. Сверху шаблона застелить пленку (можно слегка смазать оливковым маслом) и по контуру рисовать нужные узоры. Пленку с нанесенным на нее узором оставить высыхать в сухом месте.
[показать]

Секреты айсинга:

- Сахарная пудра должна быть как можно мельче, лучше просеять ее через мелкое сито.

- Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше.

- Айсинг боится влаги и его нельзя держать в холодильнике.

- Так как фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом.

- Высушенные фигурки нужно хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте.

- Белок  взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером.

- Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие.

- Сахарной пудры может понадобиться немного больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка).

- Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый "файл" (тонкий прозрачный пакет для документов).

- При подкрашивании жидким красителем нужно добавить еще сахарной пудры.

- Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.

- Айсингом также можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут. Украшения из айсинга можно сажать на шоколадную глазурь, белковый крем и мастики.

- Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме.

- Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы она не засыхала.

- Для придания блеска добавляют 1 ч. л. рафинированного растительного масла (на стакан сахарной пудры).

- Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.

- После приготовления глазури чтобы сохранить ее до начала применения, нужно обернуть сосуд с глазурью влажной тканью и поместить в герметичный контейнер или сверху обернуть пищевой полиэтиленовой пленкой. В холодильнике при +5 градусах глазурь в такой упаковке может храниться до 5 - 7 дней.
[показать]

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку