Пельмени в переводе с финского языка - «ушко». Это блюдо из теста и мяса является излюбленным у народов Сибири. Здесь принято заготавливать пельмени впрок, замораживать, хранить долго и по мере надобности использовать их в нужное время.
Пельмени - вкусное и сытное блюдо. Их едят как первое и как второе блюдо, с бульоном, со сметаной, сливочным маслом, уксусом, перцем, отваривают и жарят. Существует несколько способов приготовления как теста, так и начинки для пельменей. Тесто, как правило, готовят из пшеничной муки только высшего сорта и воды, без добавлений.
Тесто и фарш для пельменей можно слегка подсаливать и добавлять в начинку измельченный лук. Если же пельмени приготавливают впрок, то ни в начинку, ни в тесто добавлять соль и лук не следует. Тесто темнеет, а начинка портится и приобретает неприятный вкус.
Наиболее вкусные пельмени получаются из сложного фарша из 1/3 говядины, У жирной свинины и 1/3 баранины. Свинина нужна для сочности и нежности, баранина - для аромата и характерного вкуса. Начинка только из одной говядины сухая и жесткая.
Совет для лучшего приготовление пельменей:
■ Пельмени будут вкуснее, если варить их не в воде, а в мясном бульоне.
■ Пельмени надо делать мелкими, чтобы есть их, не разрешая.
■ Пельмени вкуснее, если в них меньше теста и больше начинки.
■ Чтобы пельмени были вкусными, необходимо для начинки использовать лучшего качества говядину, свинину и баранину в равных соотношениях. Они будут еще вкуснее, если в фарш добавить немного белого мяса курицы или индейки. Чтобы фарш для пельменей был сочным и нежным на вкус, в него следуем добавлять измельченный лед или снег.