Рецептура дрожжевого теста:
37-57 г свежих дрожей
0,6 л - молока
276 г - маргарина
2,5-3,5 - столовой ложки сахара
1-0,5 - столовой ложки растительного масла
750-850 г - муки
щепотку соли.
Так, как я обещал в последнем своем посте написать про тесто в целом. Про него можно много говорить и очень разнообразные техники и методики приготовление. Я пожалуй начну с самых основ, потому как фундамент это основа а основа это все =). Из дрожжевого теста выпекают разные выпечки и изделия, например: от больших пирогов до разнообразных вид и формах пирожков и пончиков, булочек и ватрушек, что очень актуально на Пасху. Дрожжевое тесто еще знают как кислое тесто, хотя такое название мало где используется но все-таки знать нужно. При замесе теста дрожжи сбраживают содержащиеся в муке сахаристые вещества, тем самым разлагаясь на спирт и конечно же углекислый газ. Мало кто знает, но вот углекислый газ в тесте образуется в виде пузырьков, чем-то напоминает гранулы, в итоге тесто поднимается и разрыхляет его.
Дрожжи для приготовление теста конечно же лучше всего использовать свежие, кому из вас хочется 2 годовалые брать )) Так что смотри сразу дату изготовление. Но, если вы уже таки купили не свежие дрожжи их можно восстановить Первым делом раскрошить их, разводим в теплом молоке на стакан половину молока и с добавление сахара (1,5 чайной ложки будет достаточно). Тщательно размешиваем минут так с 2, и даем постоять 17 минут ( должны увидеть вспенивания и появление пузырьков ). Дрожжи разводят теплой водой или молоком, а сахар добавляют для восстановление. Поэтому стоит знать, что холодная вода или молоко замедляет жизнедеятельность дрожжевых грибков, а горячее наоборот восстанавливает или активирует.