[показать]

Жульен это блюдо, которое не только  украсит любой праздничный стол, а также сделает ваш  будничный ужин  незабываемым. Какие же секреты приготовления жульена?

Жульен это группа горячих закусок из овощей, морепродуктов или грибов,  запеченных в сливках, соусе бешамель или сметане.

Единственный нюансов — правильно нарезать ингредиенты. Овощи надо нарезать кольцами  или тонкой соломкой, мясо и грибы – соломкой или кубиками.

Ни в коем случае не используем сырое мясо!

Сырыми используем морепродукты (мидии, кальмары, креветки), которые бланшируем 3 мин в подсоленной кипящей воде, затем откидываются на дуршлаг и сушим.

Грибы  предварительно отвариваем или  обжариваем с луком.

Картофель для жульена не используется.

Главный секрет нежности жульена –сметанный, сливочный или соус бешамель.

Ну и какой жульен без сыра! Подойдут сорта сыров, которые хорошо плавятся (гауда, эмменталь, грюйер и др.).

Чтобы сыр легче натереть на терке его надо немного заморозить.

Ну а если сыр перемешать с молотыми сухарями, то у жульена будет хрустящая корочка.

Ингредиенты для жульена необходимо разложить в кокотницы, залить соусом, сверху посыпать сыром и запекать в духовке от 15 до 20 мин.

Если у Вас нет кокотниц, можно использовать керамические горшочки.

[показать]

Для классического жульена с грибами и курицей мелко нарежьте лук, обжарьте на сковороде с растительным маслом, добавить нарезанные грибы, обжарить до готовности, поперчить и посолить. Вареную курицу нарезать, перемешать с грибами и луком. Выложить в кокотницы, залить соусом (поджарить муку, добавить сливочное масло, помешивая, посолить и поперчить, влить сметану или сливки, бульон, проварить до загустения), залить соусом, посыпать сыром, запечь в духовке 15-20 мин.

Приятного аппетита!