Можно. но тогда они будут дольше кваситьсяЯ делаю без уксуса , но , в таком случае обжариваю лук, морковь , запариваю стебли и листья сельдерея, все перекладываю слоямиБаклажаны варю целиком , затем разрезаю пополам, кладу под пресс, и затем перекладываю слоями с овощами (солю каждый слой )