Торт «Орео» – самый шоколадный десерт

Печенье Оrео выпускается в Америке с 1912 года кондитерской фабрикой Nabisco. Оно стало популярно во всем мире благодаря удивительному шоколадному вкусу круглых печений, между которыми помещена кремовая начинка. Кроме классического вкуса, компания использует в производстве печенья различные вариации – добавляет зеленый чай, клубничный молочный коктейль, черничное мороженое. Также выпускается обезжиренное печенье, выпечка без сахара.

У этого десерта настолько шоколадный вкус с легкой ореховой ноткой, что его по праву можно считать самым шоколадным десертом в мире. Чизкейк вообще считается истинно американским десертом, в классическом понимании он представляет собой тонкую основу из теста и большое количество мягкой начинки, например, шоколадной, кремовой или творожной. Наш чизкейк без выпечки с печеньем «Орео», который предлагает известный шеф Энди Орзо, будет буквально таять во рту, оставляя послевкусие от того самого печенья, которое уже более 100 лет популярно в Америке. Десерт представляет собой бисквитную основу (как на шоколадный торт), нежный крем внутри на основе сливочного сыра, ореховой пасты и натуральных сливок. Украшение десерта будем делать в виде вертикально стоящих печений. Сверху будет заливка тонким слоем ганаша из темного шоколада. Также вы можете оформить чизкейк шоколадными конфетами.

Ингредиенты

На торт с печеньями Орео вам потребуются такие продукты:

175 граммов горького шоколада с минимальным количеством сахара;

115 граммов качественного сливочного масла;

175 граммов сахара (лучше использовать коричневый);

2 яйца + 1 желток;

40 граммов порошка какао;

80 граммов белой муки.

Для начинки (крем) приготовьте:

12 граммов листового желатина (если будете использовать обычный порошковый, то потребуется 72 грамма воды);

150 миллилитров 33-процентных сливок;

115 граммов сахара;

650 граммов творожного сливочного сыра;

250 граммов ореховой пасты (можно заменить шоколадной пастой наподобие Нутеллы);

пищевой желтый краситель.

Вам потребуется шоколадный ганаш для заливки чизкейка с печеньем орео:

100 граммов черного шоколада без добавок и начинок;

100 граммов сливок жирностью 33%;

20 граммов сливочного масла.

Все ингредиенты необходимо отмерять в точности по рецептуре, чтобы в домашних условиях получить классический чизкейк с невероятным сливочно-шоколадным вкусом. Чтобы украсить его, вам потребуется около 6-8 печений «Орео». Оформление очень простое — печенье просто размещается вертикально в виде цветка на еще не застывший ганаш.

Способ приготовления

В данном рецепте приготовление не самое простое, однако, полученный десерт удивит любого, даже самого взыскательного гостя. Начнем с выпекания классического шоколадного брауни:

Растопите темный шоколад в сотейнике, в горячую шоколадную массу добавьте сливочное масло, порубленное небольшими кубиками. Огонь должен быть небольшим, чтобы шоколад не пригорел.

Когда смесь станет однородной, засыпьте сахар, перемешайте, проварите еще две минуты.

Добавьте в эту шоколадную массу 1 желток и 2 целых яйца, перемешивайте очень быстро, чтобы яйца не успели свернуться.

Продолжая вымешивать, добавьте 40 граммов порошка какао.

В конце процесса всыпьте порцию белой муки.

Когда смесь будет однородной, хорошо вымешайте, переложите ее в форму около 20 сантиметров в диаметре. Дно и бока формы выстелите пергаментом. Духовку разогрейте на 180 градусов и выпекайте десерт около получаса. Брауни не должен стать сухим, оптимально, когда его консистенция слегка влажноватая.

После того как брауни будет готов, переложите его остывать на решетку, А тем временем займитесь приготовлением начинки для торта «Орео»:


 

В 12 миллилитров ледяной воды положите листовой желатин. Порошковый необходимо замочить в 72 миллилитрах воды. Желатин должен как следует разбухнуть.

Жирные сливки и сахар размешайте в небольшом сотейнике, поставьте на маленький огонь и доведите до кипения, помешивая.

Сливочный сыр и арахисовую пасту соедините в отдельной емкости, взбейте при помощи миксера. Для красоты даже можно капнуть несколько капель желтого пищевого красителя. Это делать необязательно.

В слегка приостывшую сливочную массу добавьте листовой желатин, предварительно отжав его от воды. Хорошо взбейте.

Теперь соедините творожную смесь и сливки, аккуратно вливая последние и помешивая венчиком.

Печеньем можно украсить чизкейк не только сверху, но и добавить поломанные кусочки в однородную массу на этом этапе. Чтобы они не поломались, не используйте миксер, соедините компоненты при помощи лопатки.