Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Заварной крем с пошаговыми фото
Как-то мы были в гостях, и хозяйка предложила очень необычное блюдо – маленькие блинчики с заварным кремом. Оказалось, что это очень известный на Востоке десерт, труднопроизносимое название которого я тут же забыла.
Но принцип приготовления взяла на заметку, и теперь заварной крем делаю очень часто – если не для блинчиков или тортов, то просто, как десерт. Крем я варю густой, чтобы не вытекал и не размазывался, и для яркости обязательно добавляю куркуму (или шафран имеретинский).
Если яйца с ярким желтком, то необходимость в куркуме отпадает, но в этом рецепте она есть.
Ингредиенты:
1 Литр жирного молока (жирность не менее 3%)
1 Стакан сахара
Щепотка молотой куркумы
3 яйца
75 грамм сливочного масла (можно больше)
4-5 ст. л. муки
Ванильный сахар по вкусу (я не добавляю)
Итак, сначала нужно яйца и сахар взбить в пышную массу. Венчиком для такого объема я не пользуюсь (в целях экономии времени и сил), с этой работой отлично справляется миксер.
Включаю его на высокую скорость, и через пару минут все готово. Теперь нужно подсыпать муку.
Ее количество зависит от того, насколько густой крем нужен. Если как десерт, то я кладу 5 ст. л. муки.
Если заварной крем нужен для торта, то 4 ст. л. Вместе с мукой я добавляю щепотку куркумы – крем сразу становится очень ярким, солнечным.
Муку размешиваю с яично-сахарной массой (опять же миксером), все комочки разбиваю.
Вливаю холодное молоко (иначе мука заварится) и размешиваю.
Ставлю кастрюльку с кремом на тихий огонь. Масса начнет очень быстро густеть и если ее не перемешивать, то сладкий крем быстренько прилипнет к донышку и пригорит.
Поэтому без внимания крем я не оставляю ни на секунду, постоянно помешиваю и слежу за его густотой.
С того момента как на поверхности крема появятся «бульки» (как у манной каши), варю его еще 3-5 минут и снимаю с огня.
Готовому крему даю остыть до теплого состояния (градусов до 30). Если нужно остудить побыстрее, то ставлю кастрюлю в емкость с холодной водой.
В теплый крем добавляю подтаявшее сливочное масло (мягкое) и ложкой хорошо перемешиваю до полного растворения масла.
Вот, собственно, и все, крем для сладкой выпечки или просто вкусный десерт готов. Сделать его очень просто, единственное, на что нужно обратить внимание – консистенция крема. Ну и конечно присматривать за огнем, чтобы крем не пригорел.
Количество масла и яиц можно увеличивать, но если вы следите за фигурой, то лучше воспользоваться рекомендованными пропорциями – даже в таком «урезанном» варианте заварной крем получается очень вкусным.
Заварной крем
Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки. Сахарную пудру можно заменить сахаром, но мне кажется, лучше получается с пудрой.
Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте молоко и положите сердцевину ванильного стручка (или ванильный сахар). На 4 желтка я беру пол стручка. Поставьте на огонь, помешайте, чтобы сахар растворился.
В большой миске смешайте желтки с мукой и пудрой. Сначала масса будет густой, мешайте хорошо.
Получится так.
Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, чуть подождите и вылейте одним махом в желтки. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки.
Масса слегка загустеет - это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки - для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.
Огонь не делайте слишком слабым (иначе долго будете варить). Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела. Когда крем загустеет, снимите с огня. Если в креме получились комки, не волнуйтесь, протрите через сито.
Переложите в мисочку по размеру и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник.
Заварные кремы
Заварной крем в микроволновке за 5 минут
Наверняка вы не раз пробовали приготовить заварной крем по тем рецептам, которые предлагают нам кулинарные подборки глобальной сети. Казалось бы, простые продукты и нехитрые манипуляции с ними должны гарантировать превосходный результат – нежнейшую субстанцию, легкий, нежный и воздушный крем. Но оказывается, проблем с приготовлением заварного крема тоже достаточно – неправильное соединение яиц или желтков с молоком, появление стойко выраженного яичного запаха, подгорание крема и расслоение.
Сегодня я познакомлю вас с уникальным рецептом – по нему заварной крем в микроволновке можно сделать буквально за несколько минут и без всех перечисленных ранее осложнений! Крем не подгорит к посуде и не прилипнет ко дну, его не нужно долго варить под постоянным присмотром, а все потому, что крем готовится в микроволновке.
(приведены в расчете на 250-300 г крема):
желтки – 2 шт.;
сахар – 20 г;
сахарная пудра – 20 г;
мука – 20 г;
молоко – 200 мл.
Время приготовления в микроволновке: 3-5 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Порций: 250-300 г.
Заварной крем в микроволновке за 5 минут
Заварные кремы изготавливаются, преимущественно из молока и яиц, с добавлением сахара, муки или крахмала, плюс различные вкусовые добавки. Процесс приготовления заварного крема требует постоянного помешивания, во избежание пригорания. Использовать заварной крем нужно после охлаждения, хранить его можно не более 6 часов.
Заварные кремы подходят для пропитки коржей многослойных тортов, типа «Наполеон», а также для заполнения эклеров, трубочек и корзиночек.
Заварной крем
Заварной крем рецепт
Классический рецепт заварного крема подойдет для приготовления тортов, пирожных и булочек.
молоко, яйца, сахар, мука, сахар ванильный
Заварной крем для любого торта
Таким кремом можно смазать бисквитные, слоеные или вафельные коржи, использовать для эклеров или трубочек. Отлично подойдет заварной крем для медового торта, ну а заварной крем для Наполеона – это классика.
молоко, масло сливочное, яйца, мука, сахар
Простой рецепт заварного крема. Отлично подходит для тортов или заварных пирожных.
сахар, молоко, мука, яйца, сахар ванильный, порошок ванильный
Любительский крем заварной без яиц
Этот крем - просто бомба! Простой в приготовлении, вкусный и нежный. Заварной крем без яиц отлично держит форму, так что подходит для украшения тортов и пирожных.
сахар, вода, мука, масло сливочное, сахар ванильный
Рецепт заварного масляного крема подойдет для приготовления тортов, пирожных, булочек с кремом. Благодаря добавлению сливочного масла масляно-заварной крем получается более пышным, чем заварной, лучше держит форму и подойдет для фигурного оформления тортов.
яйца, сахар, мука, молоко, масло сливочное, ванилин, ликер
Нежный масляный крем на молоке и яйцах. Легкий, воздушный, в меру сладкий, этот заварной крем без муки готовится быстро и просто, прекрасно подходит для тортов и пирожных.
масло сливочное, молоко, яйца, сахар, коньяк, сахар ванильный
Заварной крем для тортов и пирожных
Ароматный заварной крем для торта Наполеон. Хорош этот крем и как начинка для заварных пирожных.
молоко, желток, сахар, мука пшеничная, крахмал, сахар ванильный
Простой заваренной крем без масла употребляют для начинки эклеров, слоеных пирожных, сдобных булочек.
сахар, молоко, желток, мука, сахар ванильный
Чтобы любимый всеми «Наполеон» был нежным и таял во рту, очень важно приготовить правильный крем для «Наполеона». Готовим заварной крем с маслом для «Наполеона».
мука, молоко, желток, масло сливочное, пудра сахарная, ванилин
Как приготовить заварной крем для Наполеона? Способов существует много, у каждой хозяйки есть любимый. Предлагаем самый простой способ, этот крем заварной для Наполеона подойдет и для эклеров, трубочек или блинчиков.
масло сливочное, молоко, пудра сахарная, мука, сахар ванильный
Рецептов заварного крема существует множество. Сегодня Вашему вниманию предлагаю заварной крем с шоколадом.
яйца, сахар, масло сливочное, шоколад
Как приготовить заварной крем для эклеров, Наполеона и других тортов и пирожных расскажет этот рецепт.
молоко, сахар, яйца, масло сливочное, мука, сахар ванильный
Сливочный крем – прекрасный выбор для украшения тортов и пирожных. Для приготовления сливочного крема взбитые с сахаром яйца нагревают с молоком, а затем смесь соединяют со сливочным маслом.
масло сливочное, сахар, яйца, молоко, сахар ванильный
Крем заварной с мукой (основной)
Крем заварной - рецепт универсальный. Такой крем можно использовать для тортов, пирожных и десертов. Как сделать крем заварной? Рецепт его приготовления следующий.
молоко, сливки, вода, яйца, сахар, мука
Торт "Графские развалины" с заварным кремом
Как приготовить по-быстрому торт "Графские развалины"? Просто.
безе, яйца, сахар, молоко, мука, крахмал, масло сливочное, шоколад, орех грецкий, коньяк
мука, сахар, яйца, молоко, масло сливочное, сахар ванильный
сахар, яйца, молоко, мука, ваниль
Нежный крем для эклеров или торта.
молоко, мука пшеничная, яйца, какао, сахар ванильный
масло сливочное, сахар, молоко, мука, яйца, сахар ванильный
молоко, яйца, желток, сахар, мука, ванилин
молоко, мука, яйца, сахар, какао-порошок, ванилин
Крем заварной воздушный (основной)
молоко, сливки, сахар, яйца
яйца, молоко, сахар, крахмал
Заварной крем готовится из молока и желтков, без муки. Подается заварной крем как десерт, с ванилью и корицей.
молоко, желток, сахар, ваниль, корица, лимон
яйца, сахар, мука, молоко, масло сливочное, ванилин
Пушистые дрожжевые булочки с заварным кремом.
дрожжи сухие, молоко, соль, яйцо куриное, сахар, масло сливочное, мука пшеничная, молоко, сахар, мука пшеничная, крахмал кукурузный, яйцо куриное
Молочный заварной крем холодный (второй вариант)
яйца, молоко
молоко, сахар, крахмал, крахмал, яйца, ванилин, соль
крем заварной на яйцах (основной), ваниль
сахар, мука, молоко, яйца, масло сливочное, пудра сахарная, сахар ванильный
молоко, мука, масло сливочное, сахар, сахар ванильный
масло сливочное, молоко, сахар, яйца, ваниль, ликер, коньяк
Рецепт заварного шоколадного крема для торта или коржиков.
молоко, сахар, желток, какао, шоколад
Шоколадно-ванильный пудинг - чудесный десерт из минимума продуктов.
сахар, мука, какао, молоко, масло сливочное, ванилин
Нежный заварной крем с шоколадом можно использовать для торта или как начинку для заварных пирожных.
шоколад, какао-порошок, яйца, сахар, мука, молоко, масло сливочное, сахар ванильный, ванилин
Заварной крем на желтках
Ингредиенты:
5 желтков
1 ст.сахара
1,5 ст.л. муки
1 пакетик ванильного сахара
0,5 л молока
200 г масла
+по желанию КАКАО
Приготовление:
Желтки взбить с сахаром до бела. Добавить муку, продолжая взбивать. Влить тонкой струйкой ХОЛОДНОЕ!!! молоко.
Поставить на огонь (на рассекатель!!!). Помешивая,довести до кипения. Масса загустеет и будет иметь приятный жёлтый оттенок. Остудить.
Масло и заваренная масса должны быть одной температуры-комнатной!!!
Взбиваем масло, постепенно добавляя (по 1 ст.л. заваренный крем+1 пак.ванильного сахара).
Для получения шоколадного вкуса добавляем 1,5 ст.л. шоколадной пасты "Нутелла" или какао.
Идеально сочетается с любыми фруктами и бисквитами. Имеет нежную консистенцию и вкус.
Заварной крем "Шарлотт"
Такой крем идеально подходит для начинки эклеров, многих тортов и другой выпечки.
Ингредиенты
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 1 стакан (250 мл)
Молоко — 1/2 стакана (125 мл)
Масло сливочное — 200 г
Ванилин — на кончике столового ножа
Коньяк — 1 десертная ложка
Этапы приготовления:
Масляный яично-молочный крем шарлотт можно использовать для начинки эклеров, прослаивания тортов и пирожных.
Сливочное масло - 200 гр
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахарный песок - 4 ст.л.
Молоко - 100 мл
В миске взбить яйца с сахарным песком. Добавить молоко, перемешать. Смесь перелить в кастрюльку и подогревать на слабом огне или водяной бане постоянно помешивая до загустения. Не варить, не кипятить!!!Охладить. Размягчённое сливочное масло взбить миксером в пышную белую массу. Продолжая взбивать небольшими частями добавлять яично-молочную смесь. Должен получится воздушный однородный крем .Крем использовать по назначению сразу или хранить в холодильнике в закрытой посуде 3-4 дня.
Основные заварные кремы
Крем для торта заварной на яйцах
Крем заварной с мукой
Крем заварной воздушный
Ароматизированные заварные кремы
Крем заварной воздушный (основной)
Крем заварной с мукой основной
Крем заварной на яйцах основной
