В знакомой с детства сказке «Мужик и медведь» всё вроде бы просто: вершки пшеницы — хорошо, вершки репы — плохо.
Но, когда встречаешь на прилавке супермаркета листья свеклы, легко представить себе ощущения обманутого сноровистым мужиком косолапого зверя.
[x800]/podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/1-2-1-300x200.jpg" target="_blank">https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/1-2-1-300x200.jpg 300w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/1-2-1-768x512.jpg 768w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/1-2-1-810x540.jpg 810w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/1-2-1-1140x760.jpg 1140w" width="1200" />
Ведь стоимость связки плотных красноватых листьев мангольда (листовой свеклы) может превышать стоимость килограмма корнеплодов. Чем же выгодно применение свекольной ботвы и стоит ли включать ее в свой рацион?
ЛИСТЬЯ СВЕКЛЫ
Да, по содержанию витаминов листья и черешки мангольда несколько богаче обычной столовой свеклы. Но и обычная свекольная ботва тоже не лыком шита. Листья свеклы были хорошо известны еще поварам Вавилона и Древней Греции.
[x800]/podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/2-3-1-300x200.jpg" target="_blank">https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/2-3-1-300x200.jpg 300w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/2-3-1-768x512.jpg 768w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/2-3-1-810x540.jpg 810w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/2-3-1-1140x760.jpg 1140w" width="1200" />
Они издавна использовались в кулинарии и медицине славянских народов, помогая нашим предкам сохранять здоровье на долгие годы.
Молодые свекольные побеги богаты аскорбиновой кислотой, которая делает сосуды эластичными и укрепляет наш иммунитет.
[x800]/podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/3-3-1-300x200.jpg" target="_blank">https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/3-3-1-300x200.jpg 300w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/3-3-1-768x512.jpg 768w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/3-3-1-810x540.jpg 810w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/3-3-1-1140x760.jpg 1140w" width="1200" />
Фолиевая кислота, которой немало в свекольной ботве, необходима для работы мозга. Каротиноиды в ее составе улучшают зрение. А постоянное использование листьев свеклы в пищу нормализует давление и обмен веществ.
С чем их едят?
Листья свеклы используют для приготовления салатов, холодных закусок, вторых блюд, супов, добавляют в зеленый борщ. Тушат, как и шпинат, солят, маринуют, замораживают на зиму.
[x800]/podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/4-3-1-300x200.jpg" target="_blank">https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/4-3-1-300x200.jpg 300w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/4-3-1-768x512.jpg 768w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/4-3-1-810x540.jpg 810w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/4-3-1-1140x760.jpg 1140w" width="1200" />
Черешки отваривают на гарнир к мясу, обжаривают с сухарями в масле, добавляют в рагу, используют как начинку в пироги. Молодые листья свеклы годятся вместо капустных для приготовления голубцов.
Покупая свекольную ботву, отдавай предпочтение упругой, яркой, темно-зеленой, с коротким и крепким черешком.
А обращаться с ней нужно так же, как с другими листовыми овощами: иногда необходимо бланшировать, в других случаях достаточно нарезать ленточками, посолить и отжать.
Салат из свекольной ботвы
Благодаря высокому содержанию клетчатки листья свеклы отлично подходят для приготовления диетических овощных салатов. Они отлично сочетаются с огурцами, редисом, шпинатом, орехами.
[x800]/podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/5-3-1-300x200.jpg" target="_blank">https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/5-3-1-300x200.jpg 300w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/5-3-1-768x512.jpg 768w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/5-3-1-810x540.jpg 810w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/5-3-1-1140x760.jpg 1140w" width="1200" />
При употреблении таких блюд насыщение происходит достаточно быстро, организм «заряжается» витаминами, а лишние килограммы попросту не прибавляются.
Ингредиенты:
-пучок свекольной ботвы;
-пучок зеленого чеснока;
-1 огурец;
-3 ст. л. растительного масла;
-1 сладкий перец;
-1 ст. л. яблочного уксуса;
-соль;
-пучок петрушки;
-помидоры черри (не обязательно).
Приготовление: мелко нарежь все ингредиенты. Свекольную ботву перед нарезкой обдай кипятком. Это сделает листья мягче и устранит специфический свекольный привкус.
Смешай всё, посоли, сбрызни яблочным уксусом и заправь маслом. Приятного аппетита!
Жареная зелень свеклы
[x800]/podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/6-3-1-300x200.jpg" target="_blank">https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/6-3-1-300x200.jpg 300w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/6-3-1-768x512.jpg 768w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/6-3-1-810x540.jpg 810w, https://podruzke.ru/wp-content/uploads/2021/01/6-3-1-1140x760.jpg 1140w" width="1200" />
Ингредиенты:
— пучок листьев свеклы;
— 1 луковица;
— пару зубчиков чеснока;
— 0,5 лимона;
— 1 ст. л. грецких орехов.
Приготовление: в данном рецепте используются листья свеклы, но можно взять листья горчицы, кудрявую капусту, шпинат.
Разогрей сковороду, добавь растительное масло, нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок и обжаривай до тех пор, пока лук не станет мягким.
Затем начинай добавлять зелень и, чтобы ускорить процесс готовки, долей немного воды. Когда зелень будет готова, укрась блюдо орехами и сбрызни лимонным соком. Это действительно очень вкусно! Приятного аппетита!
Свекольную ботву можно смело использовать во многих рецептах, где в качестве ингредиентов указаны шпинат или мангольд. Включи листовой овощ в свое весеннее меню и будь здоров!