Чихиртма́ — грузинский густой суп, в который по ходу приготовления вводятся две заправки — мучная и яичная. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи.- Википедия

Ингредиенты, необходимые для приготовления чихиртмы:

1 кг курицы

3 яичных желтка

1 головка лука репчатого

2 чайные ложки кукурузной муки

2 ложки столовые масла сливочного

5-6 веточек кинзы

2 столовые ложки уксуса винного

0, 5 чайной ложки молотого шафрана

молотый перец черный

соль

ГОТОВИМ:

1. Для начала нужно подготовить курицу: сварить до полной готовности, слить бульон, удалить кости и нарезать порционными кусочками.

2. Порезать мелко головки лука, после чего, добавив одну столовую ложку масла, пассеровать до получения прозрачности.

3. Во взбитые до бела желтки с солью добавляется уксус, перец, шафран и порезанная мелко кинза. Получившуюся желтковую смесь нужно разбавить 1/3 стакана бульона и хорошо размешать.

4. Оставшееся масло растапливается на несильном огне. После снятия его с огня добавляется и при этом растирается, во избежание образования комочков, кукурузная мука. Постепенно вливается пол стакана бульона, при этом все помешивается.

5. Засыпать в получившуюся смесь лук, после чего 2-3 минуты на слабом огне продевается, далее следует аккуратно ввести в бульон. Подождать пока суп начнет кипеть, убавить огонь, убрать крышку и варить около 5 минут (за это время можно успеть дать бесплатную рекламу), главное не забыть периодически помешивать суп.

 

 

 

6. Суп нужно снять с огня, но не переставать его энергично мешать. В это время следует добавить желтковую смесь. Важно после добавления смеси не доводить суп до кипения, потому что желток может свернуться.