Яблоки - 4 кг

Мёд (или сахар) в 2 этапа: сначала 500 г + еще 400 г позже

Хлеб чёрный черствый - 100 г

Вода - 5 л

 

Яблоки помыть, а затем мелко нарезать или натереть на крупной терке вместе с сердцевиной

 

Полученную кашицу поместить в эмалированное ведро и долить туда 5 л. тепловатой кипяченой воды

 

Туда же добавить 500 г мёда или сахара и 100 г сухого измельченного черного хлеба

 

Аккуратно перемешать деревянной ложкой и оставить, не закрывая, в темном месте при t – 20-30С на 10 дней

 

Каждый день 2-3 раза помешивать смесь деревянной ложкой

 

Через 10 дней массу отжать, используя двойной марлевый мешок

 

Полученный сок снова процедить через марлю и перелить в 3 трех-литровые банки (примерно по 2 л в каждую)

 

В каждую банку добавить по 200 г сахара или мёда, помешивая до полного растворения

 

Каждую банку закрыть марлей в 2-3 слоя, завязать и хранить в теплом и темном месте для продолжения процесса брожения

 

Уксус будет готов, когда брожение окончится, жидкость успокоится и прояснится. 

На это уходит от 40 до 60 дней, в зависимости от сорта яблок и температуры.

 

Готовый уксус нужно перелить в бутылки, фильтруя при помощи лейки с марлей, плотно закрыть пробками, можно даже закупорить воском, и хранить в прохладном месте.