Перепробовала огромное множество рецептов и этот у нас самый любимый.

 

Для приготовления нам понадобится:

 

- Кабачок очищенный от семян и кожи 3кг

- Морковь 1кг

- Лук репчатый 0,5кг

- Чеснок 4-6 зубчиков (по вкусу)

- Масло растительное 100мл

- Сахар 150гр

- Уксус 9% 100гр

- Томатная паста 250гр (у меня домашняя, но можно взять и  помидорку)

- соль 2ст.л (по вкусу)

- Перец черный молотый 1ч.л (по вкусу)

⠀

Лук режем кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Морковь при желании,  тоже можно обжарить, но необязательно. 

Кабачок мелко режем, морковь натираем или просто все перекручиваем на мясорубке, отправляем тушиться в кастрюлю или мультиварку, тушим до мягкости около 30-40минут. Если кабачок дал очень много жидкости, то можно откинуть на дуршлаг,  чтобы ускорить процесс выпаривания жидкости. Добавляем лук, томатную пасту, растительное масло, сахар, соль, перец. Пробуем, добавляем по вкусу соль и перец..

⠀

Тушим все вместе ещё минут 10-20

⠀

 Пробиваем все через блендер (в блендере получается более однородная, шелковистая) или прокручиваем через мелкую мясорубку.

 

Я ещё очень люблю добавлять мелко нарезанную петрушку, она добавляет икру просто идеально.  Но конечно это по желанию. 

⠀

Еще раз доводим до кипения, только обязательно мешайте, а то икра очень сильно "стреляет ", добавляем уксус (если будете хранить в холодильнике, то можно без него).

 

Раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем, переворачиваем, укутываем в одеяло и оставляем так до полного остывания.