Приготовить такие аппетитные пирожные дома очень просто.
В кулинарии эта форма из слоеного теста с выемкой для начинки
называется волованы (или датская выпечка).
Вот пошаговый рецепт, как сделать их самостоятельно.
📋 Ингредиенты
Слоеное тесто (бездрожжевое) — 1 упаковка (400–500 г)
Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Заварной крем (патисьер):
Молоко — 250 мл
Желтки — 2 шт.
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сливочное масло — 20 г
Для декора:
свежие ягоды (клубника, голубика, малина или смородина),
мята и сахарная пудра.
👩‍🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Формовка корзиночек
Слегка разморозьте тесто и раскатайте его в один слой толщиной
около 4–5 мм.
Разрежьте пласт на одинаковые небольшие квадраты (примерно 8х8 см).
Разделите квадраты на две равные кучки. У половины квадратов вырежьте
по центру круг или квадрат меньшего размера, чтобы получились «рамочки».
Смажьте целые квадраты-основания водой или разболтанным яйцом, а сверху аккуратно наложите получившиеся рамки.
Наколите вилкой дно будущей корзиночки (внутри рамки), чтобы оно
сильно не вздувалось при выпечке.
Смажьте верх бортика яйцом для глянцевой корочки.
Шаг 2: Выпекание
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выпекайте заготовки 15–20 минут, пока тесто хорошо не поднимется
и не станет золотистым.
Остудите. Если донышко внутри рамки все равно поднялось, аккуратно
прижмите его пальцем или ложкой внутрь, освобождая место для крема.
Шаг 3: Приготовление крема
Разотрите желтки с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом в
однородную массу.
Подогрейте молоко почти до кипения и тонкой струйкой, постоянно
помешивая, влейте в желтковую смесь.
Верните массу на небольшой огонь. Варите, непрерывно помешивая венчиком,
пока крем не загустеет (после появления первых пузырей варите еще
около 30–60 секунд).
Снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.
Остудите крем до комнатной температуры (прикрыв пленкой «в контакт»,
чтобы не было корочки).
Шаг 4: Сборка
С помощью кондитерского мешка или обычной ложки выложите
остывший крем в центр каждой слойки.
Сверху красиво разложите свежие ягоды и листочки мяты.
Перед самой подачей посыпьте пирожные сахарной пудрой через ситечко.
Для этих слоек отлично подойдут оба варианта крема. Заварной крем сделает десерт более классическим и нежным, а сливочный — более легким и воздушным.
Ниже представлены простые пошаговые рецепты для каждого из них.
🍦 Вариант 1: Классический заварной крем (Паттисьер)
Этот крем отлично держит форму и идеально сочетается
со свежими ягодами.
Ингредиенты:
Молоко — 500 мл
Сахар — 120 г
Желтки яйца — 4 шт.
Кукурузный крахмал — 40 г (лучше использовать именно
кукурузный для нежной текстуры)
Сливочное масло — 50 г (комнатной температуры)
Ванильный сахар — 10 г (или чайная ложка ванильного экстракта)
Пошаговое приготовление:
Нагрейте молоко:
Налейте молоко в сотейник, добавьте ванильный сахар и доведите
почти до кипения на среднем огне.
Разотрите желтки:
Пока молоко греется, в отдельной миске тщательно венчиком смешайте
желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной светлой массы.
Соедините смеси:
Тонкой струйкой влейте примерно половину горячего молока в желтковую
смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.
Заварите крем:
Перелейте получившуюся смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно и активно помешивая венчиком
(особенно на дне), пока крем не загустеет и не появятся первые пузыри кипения.
Это займет около 1–2 минут после загустения.
Добавьте масло:
Снимите сотейник с огня, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте
до его полного растворения.
Охладите:
Переложите крем в чистую посуду, накройте пищевой пленкой «в контакт»
(пленка должна плотно прилегать к поверхности крема, чтобы не образовалась
корочка) и полностью остудите в холодильнике перед использованием.
🍰 Вариант 2: Быстрый сливочный крем (из маскарпоне и сливок)
Этот крем готовится буквально за 5 минут, получается очень стабильным
и имеет благородный сливочный вкус.
Ингредиенты:
Сыр маскарпоне (или другой плотный творожный сыр) — 250 г (холодный)
Сливки 33-35% — 150 мл (холодные)
Сахарная пудра — 60-80 г (по вкусу)
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление:
Подготовьте посуду:
Сыр, сливки и даже венчики для миксера должны быть очень холодными.
Взбейте все вместе:
Выложите в миску маскарпоне, влейте сливки, добавьте сахарную пудру и ваниль.
Добейтесь плотности:
Начните взбивать миксером на минимальной скорости, чтобы ингредиенты соединились. Затем постепенно увеличивайте скорость до средней.
Следите за текстурой:
Взбивайте около 2–4 минут. Крем должен стать матовым, плотным и
четко держать форму от венчика. Главное — не перевзбить, чтобы сливки не
превратились в масло. Крем готов к использованию сразу!
💡 Совет по сборке слоек
Чтобы слойки не размякли, выкладывайте крем в остывшие выпеченные
корзинки непосредственно перед подачей на стол, а сверху украшайте
свежими ягодами и сахарной пудрой, как на фото.