8 больших перцев

150 г кускуса

150 г сыра

300 г грибов

2 больших помидора

2 зубчика чеснока

1 ч. л. сладкой паприки

5 веточек петрушки

5 веточек тимьяна

оливковое масло «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец
- Насыпьте кускус в глубокую миску и залейте 1 стаканом кипящей воды, посолите и накройте крышкой. Оставьте на 5 мин., затем перемешайте и влейте 3 ст. л. оливкового масла. Оставьте еще на 5 мин.
- Помидоры залейте кипятком, затем обдайте ледяной водой. Снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
- Очистите грибы и нарежьте маленькими кусочками. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте грибы с чесноком, 7 мин. Всыпьте паприку и жарьте, помешивая, еще 1 мин. Добавьте помидоры и готовьте 5 мин. Снимите с огня.
- Смешайте грибы, помидоры и кускус, посолите и поперчите. Мелко нарежьте листья петрушки, отделите листики тимьяна от веточек и добавьте в миску.
- Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки. Нафаршируйте половинки перцев, положите на противень, застеленный пергаментом. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте начинку. Разогрейте духовку до 180°С. Запекайте перцы 30 мин., пока они не станут мягкими, а сыр не расплавится.
Для приготовления перцев, фаршированных кускусом, выбирайте сыр с ярко выраженным ароматом: желательно отдать предпочтение продукту из козьего или овечьего молока.
В зависимости от сезона вы можете использовать как свежие грунтовые помидоры, так и консервированные. Например, в виде кусочков в собственном соку или однородной пассаты.

https://www.gastronom.ru/recipe/22336/perec-farshirovannyj-kuskusom-s-gribami