Холодник не только обладает великолепным вкусом, но еще и выглядит невероятно аппетитно: свёкла в сочетании с кефиром придает блюду ярко-розовый цвет. Дополняют палитру сочный зеленый (от укропа с луком) и белый с желтым (яйцо). Красота, да и только!

Для приготовления 4 порций нужно: 

• свекла — 800 г
• питьевая вода — 1 л
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• картофель — 500 г
• яйца — 4 шт.
• свежие огурцы — 300 г
• укроп — 2 веточки
• зеленый лук — 60 г
• кефир 1% — 1 л
• соль
• свежемолотый черный перец

1.  Свеклу очистите и вымойте. Разрежьте каждый корнеплод на четвертинки и сложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте яблочный уксус и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 45 минут.
2. Пока готовится свекла, сварите картофель для холодника. Тщательно вымойте клубни, залейте горячей водой и варите 20 минут.
3. Сварите вкрутую яйца, 10 минут. Охладите под проточной водой. Свекле дайте полностью остыть в отваре, затем натрите ее на крупной терке или нарежьте очень тонкой соломкой.
4. Картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Свежие огурцы вымойте и обсушите, нарежьте маленькими кубиками. Укроп и зеленый лук промойте проточной водой и обсушите на бумажном полотенце. Мелко нарежьте.
5. Переложите укроп с зеленым луком в большую миску. Добавьте тертую свеклу, нарезанный картофель и свежие огурцы. Посолите, поперчите и перемешайте ингредиенты.
6. Добавьте в миску кефир и перемешайте. Разлейте холодник по порционным тарелкам, в каждую влейте около 150 мл свекольного отвара. Яйца очистите и разрежьте на половинки. Распределите по тарелкам с холодником и подайте на стол.