[570x320]
Заливные пироги с ревенем многим нравятся даже больше, чем закрытые. В них прекрасно сочетаются тесто, заливка и начинка. Да и выглядят они весьма эффектно.

Для приготовления 10 порций нужно:   

Для начинки:

• ревень — 600 г
• коричневый сахар — 100 г

Для теста:

• мука — 250 г
• сахар — 3 ст. л. 
• соль — 1 щепотка
• разрыхлитель — 1 ч. л. 
• яйца — 2 шт.
• охлажденное сливочное масло — 100 г  + для смазывания формы
• сливки — 2 ст. л.

Для заливки:

• сливки 35% — 150 мл 
• молоко— 150 мл
• ванилин — 1 ч. л.
• сахар — 3 ст. л.
• яйца — 3 шт.

1. Для начинки ревень нарежьте кусочками длиной 6–7 см. Поместите в жаропрочную форму для выпечки, посыпьте сахаром, накройте фольгой и запекайте 15 минут Снимите фольгу и запекайте еще 5 минут, до мягкости.
2. Для теста на стол просейте горкой муку, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Сделайте углубление, вбейте в него яйца, порубленное на кусочки масло и влейте сливки. Вымесите гладкое, однородное тесто. Скатайте в шар, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45–60 минут.
3. Раскатайте тесто и вырежьте большой круг диаметром минимум 30 см. Разъемную жаропрочную форму диаметром 25 см смажьте маслом и застелите тестом. Сделайте в нем проколы вилкой.
4. Разогрейте духовку до 190 °С.
5. Основу из теста застелите бумагой для выпечки, засыпьте сухой фасолью или рисом (слой минимум 2 см) и выпекайте 20 минут. Удалите сухой груз и бумагу, верните форму в духовку еще на 5 минут.
6. Для заливки в сотейнике смешайте сливки, молоко, добавьте ванилин. На среднем огне доведите смесь до кипения, снимите с плиты. В миске миксером взбейте сахар и яйца до пышной светлой массы. Продолжая взбивать, аккуратно влейте горячую смесь.
7. Разложите куски ревеня на основу для теста, залейте подготовленной молочной смесью и запекайте 30–35 минут, пока заливка не схватится и не станет золотистой.
8. Выньте пирог из духовки, остудите в форме. Переложите заливной пирог с ревенём на блюдо, аккуратно отделив ножом от краев формы.
   
   https://www.gastronom.ru/text/pirogi-s-revenjom-10...v-proverennih-vremenem-1013922