Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ МЕДОВИК "В ГОСТЯХ У СКАЗКИ"

[685x454]

Все пекут медовики, а вот я в первый раз. Да такой удачный рецепт попался, что я просто в восторге! Торт состоит из 6 коржей, которые пропитываются двумя кремами. Один — английский лимонно-апельсиновый крем, или его ещё называют курд (Lemon Curd). А другой сметанный крем. Лимонный крем даёт цитрусовую волшебную нотку, а сметанный делает торт мягким, воздушным, просто тающим во рту.

Время приготовления: 5 часов
Время подготовки: 20 мин.
Кол-во порций: 20 шт.

Ингредиенты:
Лимонно-апельсиновый крем (курд):
Мука пшеничная - 1 ст. л.
Сахар - 4 ст. л.
Сок апельсиновый - 150 мл
Сок лимонный - 2 ст. л.
Соль - 1 щепотка
Цедра апельсина - 1 ст. л.
Цедра лимона - 1 ст. л.
Яйца куриные - 3 шт.
Пропитка для коржей:
Вода - 100 мл
Лимон - 0.5 шт.
Сахар - 3 ч. л.
Чай чёрный - 1 пакетик
Сметанный крем:
Сахар - 220 г
Сахар ванильный - 10 г
Сгущённое молоко - 3 ст. л.
Сметана - 1000 г
Для декора:
Миндальные лепестки - 2 г
Орехи грецкие - 50 г
Шоколад белый - 10 г
Шоколад тёмный - 15 г
Тесто:
Коньяк - 2 ст. л.
Масло сливочное - 75 г
Мёд - 2 ст. л.
Мука пшеничная - 380 г
Сахар - 220 г
Сода - 1 ч. л.
Яйца куриные - 3 шт.


Приготовление:
Основные продукты: яйца: сахар, мёд, масло сливочное, орехи, 2 дольки лимона, сметана жирностью 20-35%, коньяк, мука, шоколад.
[685x454]
Готовим тесто. В жаропрочной посуде взбейте яйца с сахаром.
[685x454]
Добавьте к яичной смеси мягкое, нарезанное кубиками масло, коньяк, мёд и соду. Соду гасить не нужно, мёд это сделает за неё.
[685x454]
Поставьте кастрюлю на водяную баню и при непрерывном помешивании доведите смесь до кипения, но не кипятите. На медленном огне, не снимая с бани, варите ещё 10 минут.
[685x454]
Добавьте в тесто 300 г просеянной муки и тщательно перемешайте. Снимите кастрюлю с бани.
[685x454]
Высыпьте на рабочую поверхность оставшиеся 80 г муки и выложите на неё тёплое тесто.
[685x454]
Замесите эластичное тесто.
[685x454]
Разделите его на 6 равных частей.
[685x454]
Раскатайте каждый кусочек теста в круг, слегка припыляя рабочую поверхность мукой. Перенесите на дно разъёмной формы (d=25) и подкатайте, чтобы тесто равномерно распределилось по ней. Наколите вилкой, чтобы тесто при выпечке не вздувалось.
[685x454]
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C 5 минут. Коржи пекутся очень быстро.
[685x454]
У испеченных и остуженных коржей подравняйте края.
[685x454]
Коржи должны пропечься, иметь золотистый вид и не быть пересушенными. Края испеченных коржей не должны быть сухими как печенье.
[685x454]
Готовим лимонно-апельсиновый крем. С одного лимона и половины апельсина снимите мелко цедру. Выжмите из лимона 2 ст. л. сока, а из 2-х апельсинов 150 мл сока.
[685x454]
Смешайте в сотейнике с толстым дном соки цитрусовых, 2 вида цедры, сахар, щепотку соли, просеянную муку (без горки) и 3 желтка.
[685x454]
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь до минимального и готовьте крем, помешивая, ещё 1,5-2 минуты. Следите, чтобы смесь не подгорела.
[685x454]
Готовим пропитку. Заварите чайные пакетики в 100 мл кипятка, добавьте 2 дольки лимона и сахар, перемешайте.
[685x454]
Готовим сметанный крем. Соедините сметану, сахар, сгущённое молоко и ванильный сахар. Взбейте крем миксером до однородной массы.
[685x454]
Выложите корж на сервировочное блюдо и смажьте кистью, смоченной в сладком чае.
[685x454]
Равномерно распределите по пропитанному коржу 1,5 ст. л. лимонного крема.
[685x454]
Поверх цитрусовой начинки нанесите слой крема из сметаны.
[685x454]
То же самое проделайте с остальными коржами. Верхний корж не смазывайте лимонным кремом! Только пропиткой и сметанным кремом. Хорошо смажьте бока торта кремом.
[685x454]
Декорируем торт. Измельчите в крошку обрезки теста и орехи, перемешайте.
[685x454]
Обсыпьте бока торта, немного оставьте на верх. Начертите на поверхности торта соты и присыпьте их крошкой.
[685x454]
Делаем пчёлок. Растопите темный шоколад, перелейте его в корнетик, у корнетика срежьте небольшой уголок, чтобы дырочка была маленькой. Тоже самое проделайте с белым шоколадом. На файл выдавите кружочек — это голова, присоедините тельце. Сверху нанесите белым шоколадом полоски. Поставьте на 5-10 минут. В холодильник, чтобы шоколад слегка затвердел. Вставьте в тельце по 2 миндальных лепестка — это крылышки.
[685x454]
Посадите пчелок на соты, которые мы сделали на поверхности торта.
[685x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта grelena

ИСТОЧНИК