Признавайтесь, вы тоже любите пышный бисквит? За этим уютным словом скрываются торты, пирожные, рулеты… Кто ж их не любит! Да вот беда – не у всех получается испечь своими руками. На своем опыте: испытано несколько разных рецептов, все они (за исключением некоторых нюансов) однотипные, и если не заниматься самодеятельностью, то все способы хороши! Когда я пеку бисквит для торта, то обязательно у яиц отделяю желтки от белков; если бисквит для рулета - использую яйца целиком; а чтобы бисквит 100% гарантированно испекся высоким и очень пористым, смешиваю муку с крахмалом.

 

Сегодня захотелось шарлотки, а там тоже бисквитное тесто. Замесила теплым способом - получился высокий, мягкий, пышный бисквит!

• Яйца разделяем на желтки и белки (2 белка - в отдельную посуду, из них после можно испечь БЕЗЕ, в этом рецепте они не пригодятся).
• 3 белка взбиваем миксером до устойчивых пиков: если посуду со взбитыми белками перевернуть вверх дном, они останутся на месте.
• Желтки смешать с сахарной пудрой и растопленным сливочным маслом, поставить на водяную баню.
• Помешивая, нагревать до тех пор,
• пока вся пудра полностью растворится.
• Затем охладить до комнатной температуры, например, поставив в кастрюлю с холодной водой. В это время взбивать желтки миксером - масса станет белой, пышной, густой.
• Теперь добавить просеянную муку, вмешать ее движениями от краев посуды к центру.
• В последнюю очередь добавить взбитые белки: при этом не размешивать тесто хаотичными движениями, а только переворачивающими, от краев в середину.
• Форму для выпекания смазать маслом, дно застелить пергаментом.