4 яичных белка
щепотка соли
220 г сахарной пудры или мелкокристаллического сахара
2 стол, ложки кукурузного крахмала
2 стол, ложки белого винного уксуса
1 чайн. ложка розовой воды
250 мл сливок для взбивания (жирностью не менее 33 %)
300 г лесных ягод (черники, малины, ежевики)
1 Нагреть духовку до 150°. Белки взбить миксером в крепкую пену со щепоткой соли в сухой обезжиренной посуде. Продолжать взбивать до получения плотной блестящей массы, постепенно подсыпая сахар. В самом конце подмешать крахмал, уксус и розовую воду.
2 Кондитерский мешок со звездообразной насадкой наполнить белковой массой. Выдавить ее на выстланный бумагой для выпекания противень в виде кружков диаметром ок. 10 см на небольшом расстоянии друг от друга.
3 Температуру в духовке снизить до 120° и выпекать корпус пирожных ок. 35 мин. Готовые безе оставить в выключенной духовке до полного остывания.
4 Перед подачей пирожных ягоды вымыть, перебрать и обсушить. Сливки взбить в крепкую пену. Украсить безе взбитыми сливками и ягодами.
Выпекать "Павлову" можно как порционно, украшая каждую порцию отдельно, так и в виде большого торта. Готовое безе можно оставить на ночь в духовке и украсить на следующий день взбитыми сливками, свежими ягодами или кусочками тропических фруктов, желательно непосредственно перед подачей на стол. Также не рекомедуется оставлять украшенный торт-безе или пирожные на следующий день, поскольку безе хорошо впитывает влагу и его вкусовые качества ухудшаются.
