СВИНАЯ ГРУДИНКА СО СПЕЦИЯМИ ПО-СЫЧУАНЬСКИ
07-04-2026 22:56
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
Свиная грудинка по-сычуаньски – аппетитное сочетание нежного сочного мяса, пикантной хрустящей корочки и настоящего удовольствия!
Свиная грудинка со специями по-китайски – отличный вариант блюда для семейного обеда или ужина. Специи в этом рецепте правят бал и подчеркивают хрустящее, нежное и сочное мясо; это действительно симфония ароматов и текстуры. Аппетитная корочка приведёт любителей грудинки в восторг!
Сычуань – китайская провинция. Блюда сычуаньской кухни отличает острый, пикантный вкус, активное использование пряностей, специй.
Подавать свиную грудинку по-сычуаньски рекомендуется с жареным картофелем. Сычуаньский перец (его ещё называют японским перцем) при необходимости можно заменить смесью чёрного и душистого перцев, однако уникальный аромат повторить не получится. Помните, что искусство комбинировать разнообразные специи поможет вам приготовить настоящее блюдо с китайским вкусом.
Ингредиенты
Грудинка — 750 г
Перец сычуаньский — 0.13 ч. л.
Фенхель — 0.13 ч. л.
Китайская приправа «Пять специй» — 0.13 ч. л.
Кардамон — 1 стручок
Соль — 25 г
Этапы готовки
1.За день до того, как вы захотите подать свинину на стол, начните с просушки грудинки. Разверните её, промокните насухо бумажным полотенцем и выложите на тарелку. Переложите на ночь в холодильник, слегка накройте бумажным полотенцем.
Сухая шкурка необходима для хрустящей корочки. Если грудинка была упакована в пластик, она, возможно, немного "вспотела", поэтому важно удалить как можно больше влаги.
За день до того, как вы захотите подать свинину на стол, начните с просушки грудинки
2.В день приготовления измельчите сычуаньский перец, семена фенхеля, китайскую приправу «Пять специй» и семена кардамона в мелкий порошок с помощью пестика и ступки.
Добавьте 1 столовую ложку мелкой соли. Соль вытягивает влагу, поэтому протирание свинины пряной солью (мелкая соль лучше проникает в шкурку) перед обжариванием помогает гарантировать хрустящую корочку.
Второе растирание придаёт аромат и помогает сохранить шкурку сухой во время приготовления.
В день приготовления измельчите сычуаньский перец, семена фенхеля, китайскую приправу «Пять специй» и семена кардамона в мелкий порошок с помощью пестика и ступки
3.Положите грудинку на разделочную доску и промокните насухо бумажным полотенцем.
Используйте очень острый нож, чтобы сделать ромбовидный узор на шкурке – если на грудинке уже есть надрезы, сделайте дополнительные. Надрезы должны находиться на расстоянии около 1 см друг от друга.
Используйте очень острый нож, чтобы сделать ромбовидный узор на шкурке
4.Посыпьте шкурку всеми специями, кроме щепотки приправы «Пять специй», втирая их в надрезы руками. Разотрите оставшуюся пряную приправу по всей поверхности грудинки. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разогрейте духовку до температуры 240 °C, вентилятор 220 °C (или до температуры 260 °C, вентилятор 240 °C, если позволяет ваша духовка).
Сотрите бо́льшую часть специй со шкурки и между порезами, затем промокните насухо бумажным полотенцем. Аккуратно вотрите в шкурку 1 чайную ложку мелкой соли. Положите грудинку на решётку в жаровню.
Решётка помогает мясу готовиться равномерно. Вы можете использовать решётку для жарки или сделать подставку из овощей, поместив грудинку поверх очищенной, разрезанной пополам моркови и палочек сельдерея – затем овощи можно использовать для приготовления соуса.
Посыпьте шкурку всеми специями, кроме щепотки приправы «Пять специй», втирая их в надрезы руками
5.Готовьте грудинку в течение 30 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190 °C, вентилятор 170 °C и готовьте ещё 50 минут, пока свинина не будет готова. Высокая температура запекания в начале приготовления нужна, чтобы жир быстро нагревался. Однако через 30 минут температуру нужно уменьшить, иначе мясо высохнет.
Если шкурка всё ещё немного мягкая, верните температуру на 240 °C, вентилятор 220 °C (или на 260 °C, вентилятор 240 °C, если позволяет ваша духовка) в течение последних 10 минут.
Чтобы рассчитать время приготовления любого свиной грудинки, берите 35 минут на 500 г, плюс 35 минут.
Готовьте грудинку в течение 30 минут
6.Неплотно накройте приготовленную грудинку фольгой и оставьте на 20 минут. Важно дать приготовленному мясу отдохнуть, чтобы соки и влага равномерно распределились.
Если вы нарежете грудинку сразу после обжарки, из мяса выйдет больше соков, и оно останется сухим.
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СВИНАЯ ГРУДИНКА СО СПЕЦИЯМИ ПО-СЫЧУАНЬСКИ | bahera - МАЛЕНЬКИЕ РАДОСТИ БАБЫ ЯГИ |
Лента друзей bahera
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»