Необыкновенно вкусный торт «Захер» получается настолько нежным и ароматным, с насыщенным шоколадным вкусом, что вы очень быстро захотите приготовить его снова. Сделать это довольно просто, нужно лишь пошагово смешать ингредиенты, выпечь бисквит, смазать его конфитюром, полить глазурью и вкусный торт готов! 

[560x372]

А дело всего-то в бисквитном корже, абрикосовом конфитюре, шоколаде и взбитых сливках. Лишь эти четыре ингредиента сделали этот торт известным во всем мире! 

[показать]

[242x38]

[560x372]

[262x38]

• Шаг 1: Растапливаем черный шоколад для теста

  Тесто для «Захера» состоит из многих ингредиентов, поэтому будем готовить его пошагово. Первым делом поломаем черный шоколад на небольшие кусочки, чтобы он быстрее растаял.

  [560x372]

  Будем растапливать шоколад на водяной бане. Для этого наберем в ковш или маленькую кастрюлю горячую воду и поставим ее на медленный огонь. Сверху поставим огнеупорную посуду с кусочками шоколада. Обратите внимание, что вода не должна касаться дна посуды с шоколадом. Периодически помешивая шоколад силиконовой лопаткой, растопим его до однородной массы. Затем уберем шоколад с водяной бани и немного остудим.

  [560x372]

• Шаг 2: Взбиваем сливочное масло с сахаром

  Пока остывает шоколад, смешаем в глубокой миске или пиале размягченное сливочное масло и половину сахарного песка (примерно 90 грамм). Добавим в смесь ванильный сахар для аромата. Для этого рецепта ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина или несколькими каплями экстракта ванили.

  [560x372]

  Теперь тщательно взобьем смесь миксером, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались.

  [560x372]

• Шаг 3: Добавляем в масляную смесь яичные желтки

  Согласно рецепту, для теста нам понадобится 6 яиц. Аккуратно отделим желтки от белков.

  [560x372]

  Добавим все желтки в смесь из сливочного масла и половины сахара.

  [560x372]

  Снова взобьем ингредиенты миксером до однородной густой массы.

  [560x372]

• Шаг 4: Добавляем растопленный черный шоколад

  Теперь добавим к остальным ингредиентам растопленный на водяной бане шоколад. Чтобы желтки не свернулись, будем вводить шоколад тонкой струйкой, одновременно взбивая смесь миксером. Или как вариант, можно добавлять шоколад небольшими порциями в несколько приемов. Главное, чтобы шоколад не был слишком горячим и яйца не свернулись.

  [560x372]

  Доведем массу до однородной консистенции.

  [560x372]

• Шаг 5: Взбиваем белки с оставшимся сахаром до крепких пиков

  Для этого рецепта нам необходимо очень тщательно взбить белки. Они не должны выливаться из пиалы и отлично держать форму. Чтобы получить необходимый результат, будем придерживаться следующих правил: посуда и венчики миксера должны быть абсолютно сухими и чистыми, белки лучше предварительно охладить в холодильнике. Сначала хорошенько взобьем белки с помощью миксера, добавив к ним щепотку мелкой соли и несколько капель натурального лимонного сока, чтобы они быстрее взбились.

  [560x372]

  Когда масса побелеет и существенно увеличится в размере, постепенно введем вторую половину сахара (90 грамм), продолжая при этом взбивать белки.

  [560x372]

• Шаг 6: Вводим взбитые белки в шоколадную смесь

  Теперь будем добавлять взбитые белки в шоколадную массу, перемешивая смесь силиконовой лопаткой снизу вверх. Рецепт требует особой аккуратности при смешивании белков с остальными ингредиентами. Делать это нужно очень медленно плавными движениями, чтобы белки не упали.

  [560x372]

  Готовая смесь должна быть однородного цвета и консистенции.

  [560x372]

• Шаг 7: Добавляем в тесто просеянную пшеничную муку

  Теперь будем вводить в тесто пшеничную муку. Чтобы тесто получилось воздушным, предварительно просеем муку через мелкое сито. Будем добавлять муку в несколько приемов, аккуратно перемешивая тесто лопаткой, как указано в рецепте.

  [560x372]

  В итоге должно получиться однородное нежное тесто приятного кофейного цвета.

  [560x372]

• Шаг 8: Выпекаем корж для торта

  Дно формы для выпечки застелем пергаментной бумагой. Бока формы смажем кусочком сливочного масла, чтобы корж не пригорел и легко отделился от формы. Для этого рецепта я обычно использую разъемную форму диаметром 22 сантиметра, чтобы готовый корж было легко и удобно достать. Аккуратно переложим тесто из пиалы в подготовленную форму. Разровняем тесто лопаткой, чтобы корж получился ровным. Теперь быстро прокрутим форму по часовой стрелке и сразу поставим ее в разогретую духовку. Этот прием нужен для того, чтобы корж во время выпекания не поднялся посередине и был одинаковой высоты.

   

  • [560x372]

    Будем выпекать корж при температуре 180 градусов примерно 25-35 минут. Время приготовления зависит от размера формы для выпечки и особенностей вашей духовки. Здесь нужно быть очень внимательным, чтобы не пересушить корж в духовке. Бисквит для этого классического рецепта должен быть мягким и воздушным. Готовность коржа проверим спичкой или деревянной шпажкой. Воткнем ее в бисквит. Если на шпажке нет теста и она полностью сухая, корж готов. Достанем его из духовки и полностью остудим при комнатной температуре.

    [560x372]

  • Шаг 9: Подготавливаем абрикосовый конфитюр

    В классический рецепт «Захера» входит конфитюр из абрикос. Конфитюр отличается от джема более плотной консистенцией и отлично подходит для прослойки тортов. Впрочем, и обычный джем или варенье тоже подойдут. В таком случае лучше использовать более жидкую часть варенья, без кусочков фруктов. Для более гладкой консистенции можно взбить конфитюр миксером.

  • Шаг 10: Формируем торт «Захер»

    Остывший бисквит аккуратно разрежем с помощью ножа или толстой крепкой нити на два коржа одинаковой высоты.

    Выложим один корж на большое плоское блюдо. Обильно смажем бисквит абрикосовым конфитюром.

    [560x372]

    Накроем корж второй половиной бисквита. Таким же образом смажем верх и бока торта конфитюром из сладких абрикос. Пока мы будем готовить для торта глазурь, поставим его в холодильник, чтобы конфитюр застыл.

  • Шаг 11: Готовим шоколадную глазурь

    Поломаем как можно мельче шоколад. В классическом рецепте для торта и глазури используют черный шоколад с содержанием какао не меньше 56%. Поэтому чем больше процентов какао в шоколаде, тем лучше.

    В небольшом ковше подогреем сливки с добавлением сливочного масла. Масса должна сильно нагреться, чтобы масло полностью растаяло, но не закипеть. Снимем ее с огня и зальем измельченный шоколад.

    [560x372]

    Будем помешивать смесь, пока черный шоколад полностью не растопится. Глазурь по этому рецепту должна получиться однородная, глянцевая и достаточно густая. Если она получилась у вас слишком густой, ее можно немного подержать в холодильнике, чтобы она загустела.

    [560x372]

  • Шаг 12: Поливаем торт шоколадной глазурью

    Полностью покроем теплой глазурью готовый торт и поставим его в холодильник до полного ее застывания. Через 8 часов торт пропитается, и его можно будет подавать к столу.

    [560x372]

  • Шаг 13: Подача

    Традиционно «Захер» подают со взбитыми сливками. Можно взбить их самостоятельно (для этого жирность сливок должна быть более 30%) или воспользоваться готовыми сливками из баллончика. Также их можно заменить шариком пломбира. Украсить торт можно свежими ягодами и листиками мяты.

    [560x372]

    Приятного аппетита!

    [560x372]

    Торт “Захер”

    опубликовано в рубрике сладкая жизнь