• Авторизация
Дневник Ираида77 Лента друзей - Дневник - Полная версия


БУЖЕНИНА, ЗАПЕЧЁННАЯ ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ 02-04-2026 11:39 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

БУЖЕНИНА, ЗАПЕЧЁННАЯ ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ

Для многих это любимая мясная закуска. Без нее сложно представить праздничное застолье. В этом деле главное - не торопиться и дать всему свой срок. Маринование, запекание, остывание и отлежка в холодильнике. Безусловно, все эти процессы займут время. Но они происходят без нашего участия. Поэтому нам всего лишь нужно запастись терпением. Буженина, приготовленная по этому рецепту, получается плотной и насыщенной. Читайте рецепт, готовьте и не сомневаясь. Все получится безупречно!
04 (700x350, 323Kb)
Для приготовления вам понадобится:
 
Маринование:
Из расчета на 1 кг чистого веса вам понадобится:
Соль поваренная - 17 г,
горчица острая - 15 г,
перец черный молотый - 5 г (или 1 ч. л. с небольшим верхом),
лавровый лист - 2 шт.,
чеснок - 5 зубчиков.
 
То есть, если у вас кусок окорока весом 3 кг, то соли вам потребуется 51 г, горчицы - 45 г, молотого черного перца - 15 г, лавровых листиков - 6 штук и 15 зубчиков чеснока.
Мариновать окорок по советской технологии принято с минимальным количеством специй, но вы можете дополнить букет специй своими любимыми пряностями: паприкой, кориандром, можжевельником и т.д.
При этом по оригинальному рецепту вы получите понятный и «чистый» вкус натурального мяса без перебора.
Половину чеснока нарежьте на клинышки, они пойдут на шпигование окорока.
Оставшийся чеснок пропустите через пресс и смешайте с солью и перцем.
Лавровые листики разломайте на небольшие кусочки.
В куске буженины сделайте проколы, учше делать это ножом с тонким и острым лезвием.
В каждый прокол вложите клинышек чеснока, постарайтесь все сделать аккуратно, чтобы не слишком травмировать мякоть окорока.
Нашпигованный окорок со всех сторон натрите чесночно- горчично-перечной смесью и посыпьте кусочками лаврового листа.
Положите окорок в глубокую миску, кастрюлю или в контейнер с плотной крышкой.
Емкость с мясом затяните пищевой пленкой или плотным пакетом, контейнер закройте крышкой.
Поставьте заготовку в холодильник для маринования, минимум на 12 часов, лучше на сутки.
 
Запекание:
Мед - 2 ст. л.,
горчица (в идеале зернистая) - 2 ст. л.
 
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Достаньте буженину из холодильника за 2 часа до начала запекания.
Обвяжите кусок кулинарной нитью, придав ему максимально цельный и аккуратный вид.
Положите подготовленную буженину в рукав для запекания и сделайте в рукаве несколько небольших проколов.
Поместите свинину в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку.
Запекать буженину по времени нужно из следующего расчета: на 1 кг свинины вам понадобится 1 час запекания.
Значит, кусок весом 3 кг нужно запекать 3 часа, если у вас есть термощуп, то готовность буженины можно определить с его помощью. Температура внутри готового куска должна быть равна 72 ºС.
Готовую буженину извлеките из духовки и дайте ей отдохнуть минут 15.
Затем аккуратно достаньте ее из рукава для запекания и переложите в чистую форму для запекания.
Обмажьте буженину смесью горчицы и меда и верните на 20-30 минут в духовку, запекайте буженину до зарумянивания.
Оставшийся после запекания мясной сок можно использовать для приготовления супов и соусов, попробуйте сварить на нем борщ или солянку - это невероятно вкусно.
Важный момент! Буженину в горячем виде ни в коем случае нельзя разрезать и даже отрезать небольшой кусочек на пробу.
Дело в том, что из неё сразу же начнет вытекать сок, и она может пересушиться и стать волокнистой, а потом при нарезании будет рассыпаться.
Готовую буженину достаньте из духовки, дайте ей постоять минут 15-20.
Затем заверните буженину в фольгу или пергамент, остудите до комнатной температуры и уберите на 12 часов в холодильник.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: bazaar.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник БУЖЕНИНА, ЗАПЕЧЁННАЯ ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ | Ираида77 - Дневник Ираида77 | Лента друзей Ираида77 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»