[525x700]
https://www.facebook.com/groups/1293611817410389/permalink/2555182007920024/

Та даааам! Под бурные и продолжительные овации,представляю вашему вниманию мою прЭлесть..мою белую красавицу..
Итак рецепт.Он не отличается от общеизвестных.Для тех.кто умеет делать этот пирог,пишу ингредиенты,нет необходимости читать дальше.Для всех остальных пишу подробно.В каждом пункте буду отмечать важные моменты..

Нужно
-750 гр гвина Левана (творог без комков)+1 баночка сметаны 27%,6 яиц XL.4 ст.л.корнфлор(крахмал),3 ст.л. пудинг ванильный,1 1/2 ст.сахара,тертая шкурка одного лимона,2 пакетика ванильного сахара.


А теперь подробно.

1.В самом начале включаем духовку и ставим на самые нижние пазы глубокий противень,который наполняем (максимально!) водой.
Примерно на полчаса или пока готовим тесто.
2.Ставим сметану и гвина левана в дуршлаг с марлей,чтобы вся жидкость максимально стекла.Это важно!
*Сметана и гвина левана должны быть комнатной температуры.
3.Яйца.Если вам повезло и у вас яйца XL.то берем 6 яиц.Если L,берем 7 и если M,соответственно 8 яиц.
Аккуратно отделяем белки от желтков.Я разбивала каждое яйцо над отдельной чашкой.Желтки отделяла,проверяла белки и только тогда выливала в общую чашку со всеми белками.Это важно,так как мельчайшее содержание лопнувшего желтка может испортить нам взбивание белков.
Взбиваем желтки с полстаканом сахара до массы,консистенцией густой сметаны светло желтого цвета.
*Яйца должны быть комнатной температуры
4.Добавляем сметану и гвина левана во взбитые желтки.
5.Добавляем тертую шкурку одного лимона.Можно без,но это очень вкусно.
6.В отдельной посуде готовим сухие игнридиенты.4 полные с горкой ложки корнфлора(крахмала) и 3 полные с горкой ложки ванильного пудинга.Всыпаем эту смесь в желтки, взбитые со сметаной и гвина левана.В два приема.Хорошо вымешиваем миксером до состояния гладкой массы(без комочков)..(см. фото получившейся у меня массы)
7.В отдельной посуде начинаем взбивать белки.После появления первой пены,добавляем ванильный сахар. Продолжаем взбивать пару минут.Затем потихоньку начинаем всыпать сахар. Не спешим. Тоненькой струйкой по чуть чуть,не переставая взбивать. Очень важно! Мы не готовим белки для безе, поэтому важно не перебить. С момента всыпания сахара взбиваем примерно 3 минуты до образования устойчивого, но не сильно, состояния.(см.ролик,там я показала какими должны быть белки после взбивания)
8.В желтковую смесь аккуратно кладем( каждый раз несколько ложек) взбитые белки. Аккуратно перемешиваем снизу вверх.Не взбивать в миксере!Пока не получим однородную,пышную массу(см.ролик,там показано какая должна быть смесь)
9.Выбираем посуду,в которой будем печь.Чем меньше диаметр посуды,тем выше будет пирог.На это количество можно от 20 см до 24 см.Это может быть кастрюля,форма из силикона,аллюминиевые формы,разъемные,что у вас есть.
Хорошенько смазываем всю внутреннюю поверхность маргарином(можно побрызгать маслом в виде спрея.Я обмазывала именно маргарином,не стесняясь.Включая края кастрюли(я делала в кастрюле 24 см).
Берем пергаментную бумагу,нарезаем полоски примерно 20 см шириной,смазываем их тоже маргарином и аккуратно прилепляем к внутренней поверхности кастрюли/формы.Хорошенько разглаживаем,чтобы не было заломом у пирога.
10.Выливаем смесь в кастрюлю/форму.Немного выравниваем поверхность и ставим прямо в воду на заранее подогретый противень.
Повторю,прямо в воду!
Если вы используете разъемную форму,либо какую другую,либо просто не хотите печь в воде-поставьте решетку на противень с водой и уже на ней ставьте вашу кастрюлю/форму.
11.Теперь важный момент.Каждая духовка разная и вы знаете свою лучше,чем я.
В рецепте сказано,печь 30 минут при температуре 220 градусов.
Я так и сделала и у меня подгорел верх и весь пирог слишком зарумянился,не пропекшись внутри как надо.
Я пекла при температуре 200 градусов примерно минут 15.Все время смотрела.Пирог должен подняться и подрумяниться сверху.До того состояния,как вы этого хотите.
В рецепте сказано печь еще 30 минут при температуре 160 градусов.
Я опустила до 150 градусов примерно и пекла еще минут 40.Пи этом посматривая за состоянием верха.
После завершение,пирог увеличивается,поднимается,но после остывания он немного опускается(это нормально) и примерно достигает своей первоначальной высоты(то есть та высота,которая была при заливке).
*Не спешите вынимать из духовки.Дайте пирогу хорошо остыть.Я оставила его до утра.Но это не обязательно.Через час проверьте,если духовка остыла.вынимайте пирог и дайте ему окончательно остыть.
Остывший пирог накрываете большой тарелкой и переворачиваете.Пирог должен выскользнуть из кастрюли/формы.Снова накрываете пирог уже другой тарелкой и снова переворачиваете.Получится румяной стороной кверху..