Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Маленькие хитрости в приготовлении идеальной шоколадной глазури

Маленькие хитрости в приготовлении идеальной шоколадной глазури

Идеальным покрытием для кондитерского изделия является шоколадная зеркальная блестящая глазурь. Но как же ее получить? Украшенные глазурью торты, пирожные, печенья, приобретают не только привлекательный внешний вид,а и особенный вкус. Существует несколько вариантов приготовления такого лакомства.

Простая шоколадная глазурь

Самая простая глазурь делается на основе сахара и воды с добавлением какао.

Ингредиенты:

• какао-порошок - 2 ст.л.
• сахар - 0,5 стак.
• вода - 3 ст.л.

Приготовление:

Смешать сахар с порошком какао и добавить воду. Хорошо размешать и поставить на огонь. На медленном огне варить глазурь, постоянно помешивая.

Сначала растворится сахар, потом начнется пузыриться сироп. После появления пузырей варить глазурь еще минуту и снять с огня. Дать глазури намного остыть и загустеть: горячая будет слишком жидкой, совсем остывшая засахарится и затвердеет.

Для детского торта или заварных пирожных в еще теплую шоколадную сахарную глазурь можно добавить немного сливочного масла и взбить ее миксером. Так вкус глазури станет мягче.

Шоколадная глазурь на сметане

Самый распространенный рецепт домашнего приготовления шоколадной глазури. Она получается похожей на настоящий горький шоколад, имеет специфическую кислинку, разбавляющую приторность сахара. Отлично подходит для глазирования торта.

Ингредиенты:

• сметана - 100 г
• сахар - 3 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• какао-порошок - 3 ст.л.

Приготовление:

Сметану, сахар и какао перемешать в сотейнике и заварить на медленном огне, постоянно перемешивая. Как только глазурь закипит, добавить сливочное масло и продолжать варить, пока масло не растворится.

Затем снять с огня, слегка охладить и пустить в дело: глазировать торт, пирожные или кекс.

Глазурь быстро остывает, а при остывании сильно густеет, но не твердеет.

Шоколадная глазурь с крахмалом

Оригинальный способ приготовления шоколадной глазури без заваривания. Для нее не требуется масло или сметана, она не твердеет очень быстро и может наноситься как на горячую, так и на остывшую выпечку.

Ингредиенты:

• крахмал картофельный - 1 ст.л.
• какао - 3 ст.л.
• сахарная пудра - 3 ст.л.
• вода - 3 ст.л.

Приготовление:

В миску высыпать просеянную сахарную пудру, крахмал и какао.

Добавить сильно охлажденную воду и хорошо перемешать. Вот и все!

Готовой глазурью можно покрывать выпечку. Кстати, указанного количества продуктов вполне хватит на глазурь, которой можно покрыть восемь капкейков (мини-тортов).

Блестящая шоколадная глазурь

Еще один рецепт "холодного" приготовления глазури. Получается почти настоящий шоколад, только еще и блестящий.

Ингредиенты:

• сахарная пудра - 0,5 стак.
• молоко - 0,5 стак.
• какао - 3 ст.л.
• сливочное масло - 1,5 ст.л.
• ваниль - щепотка

Приготовление:

Смешать какао с сахарной пудрой и разбавить теплым молоком. Туда же добавить размягченное масло и щепотку ванилина. Растереть до получения блестящей глазури.

Глазурь быстро застывает, поэтому делать ее нужно уже после приготовления выпечки.

Профессиональная шоколадная глазурь

С профессионалами, конечно, тягаться сложно. Но все в наших руках. И если мы знаем рецепт настоящей профессиональной шоколадной глазури, то почему бы и не попробовать приготовить эту вкусную, блестящую и красивую "помазку".

Ингредиенты:

• сливочное масло - 1 ст.л.
• сгущенное молоко - 1 ст.л.
• какао-порошок - 1 ст.л.

Приготовление:

Как видите, запомнить состав этой глазури очень легко: все один к одному. А приготовить ее, оказывается и того проще.

Нужно растопить сливочное масло (чем жирнее, тем лучше), добавить к нему сгущенное молоко и какао. Все перемешать, растереть и покрыть готовой глазурью свои кондитерские творения.

Шоколадная глазурь в микроволновке

Любите готовить в микроволновке? Тогда этот рецепт глазури, как раз для вас.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 2 ст.л.
• молоко - 3 ст.л.
• какао-порошок - 3 ст.л.
• сахар - 0,5 стак.
• шоколад (горький) - 0,3 плигки

Приготовление:

Подогреть молоко и растворить в нем сахар.

Какао смешать со сливочным маслом и добавить в молоко. Затем туда же положить шоколад и все споставить в микроволновку. Через три-четыре минуты вынуть, перемешать  и использовать готовую глазурь по назначению (для покрытия торта, кекса или пирожных).

Глазурь из горького шоколада

Отлично подойдет для такого знаменитого торта как "Захер". Да и любые другие торты тоже с успехом можно покрыть этой глазурью. А еще она прекрасно сочетается с кокосовой стружкой.

Ингредиенты:

• шоколад (горький) -  2 шт.
• сахарная пудра - 0,5 стак.
• молоко - 2 ст.л.

Приготовление:

Шоколад поломать на кусочки и распустить на водяной бане.

Молоко смешать с сахарной пудрой и добавить к растопленному шоколаду. Поставить на огонь и варить, помешивая, пока глазурь не превратится в густую пасту.

Шоколадно-ореховая глазурь

А как на счет шоколада, но только белого? Из него тоже можно приготовить необычную шоколадную глазурь, например, ореховую.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 0,3 пачки
• сахарная пудра - 0,5 стак.
• шоколад белый - 1 шт.
• молоко - 1 ч.л.
• орехи -  любые
• ваниль - по вкусу

Приготовление:

Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить на некоторое время, чтобы оно стало мягким.

В кастрюльку положить разломанную плитку шоколада, сливочное масло и растопить все это на водяной бане.

Затем добавить молоко, сахарную пудру, орехи и ванилин. Перемешать и снять с огня. Глазурь готова.

Шоколадная глазурь с желатином (гляссаж)

Ингредиенты:

• вода - 300 мл
• сахар - 350 г
• сливки - 250 мл
• какао - 125 г
• желатин - 6 пластин (12 г)

Приготовление:

Нагреть воду, сахар и сливки, добавить какао, размешать, чтобы не было комков.

Добавить растопленный желатин и процедить.

Можно использовать как соус, но не добавлять желатин (можно добавить цедру).

Маленькие хитрости

Для того чтобы ваши эксперименты с глазурью были плодотворными, прислушайтесь к советам опытных кондитеров:

- глазурь на выпечку сначала следует нанести тонким слоем, а сверху положить уже более толстый слой;

- очень горячей глазурью лучше не поливать кондитерские изделия - дать ей немного остыть;

- чтобы правильно определить готовность заваренной глазури, используют "метод пальца", если опущенный в глазурь палец терпит, то она готова к использованию;

- глазурь на основе сахарной пудры, приготовленную "холодным" способом, желательно использовать сразу же, так как она быстро твердеет;

- горячую глазурь нельзя наносить на сливочный крем. Если же в этом есть необходимость, то надо сделать между кремом и глазурью прослойку из джема или просто посыпать крем порошком какао или сахарной пудрой;

- шоколадная глазурь хорошо сочетается с кокосовой стружкой, ванилином, ромом и коньяком.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт