Ингредиенты на форму 20-21 см:

 

Для бисквита:

 

4 желтка

60 г сахара

60 г муки

 

Для суфле:

 

8 г агар-агара

140 мл воды

400 г сахара

200 г сливочного масла комнатной температуры

100 г сгущенного молока

2 яичных белка

 

Для верха:

 

150 г шоколада (молочного или горького - по вашему вкусу)

 

Рецепт суфле - ГОСТовский, но с уменьшенным количеством сахара. Готовится на агар-агаре - с желатином рецептура будет другой. Агар-агар нужно искать во всяких-разных лавках со специями, магазинах индийских товаров и специализированных интернет-магазинах. В больших городах точно найдется.

Приготовление.

 

 

Готовить такой торт не очень сложно. Поэтому не бойтесь браться - результат того стоит.

 

Агар-агар заливаем водой и отставляем в сторону примерно на час.

 

 

Для бисквита желтки взбиваем с сахаром в светлую пышную массу.

 

Добавляем муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

 

Перекладываем тесто в форму, разравниваем.

 

 

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 15 минут.

 

Вынимаем бисквит из духовки и из формы, остужаем.

 

Сливочное масло взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.

 

 

Отставляем в сторону.

 

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

 

 

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

 

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

 

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

 

 

Добавляем масляный крем.

Смешиваем миксером на низкой скорости.

 

В разъемную форму кладем бисквит.

Сверху выливаем суфле.

 

 

Ставим в холодильник до застывания. Поскольку агар-агар начинает застывать уже при 42 градусах, это займет не больше часа, если все сделано правильно.

 

Растапливаем шоколад на водяной бане. Выливаем на торт, обмазываем бока.

 

 

Ставим в холодильник, чтобы шоколад застыл. Дальше можно декорировать верх торта все тем же шоколадом через кондитерский мешок.

 

Подаем.

 

 

Приятного аппетита!