Был такой старинный мужской анекдот о том, что старость – это когда процесс причесывания заменяется процессом умывания. В случае с картофелем все наоборот. Именно молодой картофель позволяет заменить процесс «причесывания» (т.е. чистки) клубней «умыванием». Как пишет в своей колонке в The Guardian Найджел Слейтер, «я всерьез усомнюсь в психическом здоровье всякого человека, который чистит молодую картошку». Нежная кожица картофеля нового урожая – это как раз то, что придает ему особый вкус.
И, конечно, лучшее, что можно сделать с помытой, но не почищенной молодой картошкой, это отварить ее. Слейтер, рецептом которого я воспользовалась для приготовления нового салата, рекомендует варить молодую картошку так, как вы варите макароны: в глубокой кастрюле, не пожалев воды и соли.
Кстати, аналогия с пастой верна в данном случае еще и потому, что Слейтер соединяет в одном салате картофель и консервированного тунца. Это никак не назовешь избитым приемом: согласитесь, что сочетание тунца с пастой выглядит привычнее.
Однако настоящий секрет этого салата – в очень летнем и свежем огуречном соусе, благодаря которому тунец чувствует себя в соседстве с молодым картофелем более чем комфортно.
Что надо на 2 порции:
- 250 гр. молодого картофеля;
- 1 огурец среднего размера;
- щепотка сахара;
- 1 ст.л. белого винного уксуса;
- 1 ст.л. дижонской горчицы;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. укропа, мелко нарезанного;
- 4 ст.л. маслин без косточек;
- 125 гр. консервированного тунца в масле.
Картофель помыть и отварить в кожуре в подсоленной воде практически до готовности.
С огурца снять кожуру полосками, разрезать вдоль и с помощью чайной ложки вынуть семена и часть мякоти, оставив их для соуса. Огурец нарезать крупными кусками.
В чашу для блендера положить щепотку сахара, уксус, горчицу, немного соли и перца, семена и мякоть огурца.
Вливая тонкой струйкой оливковое масло, взбить соус.
Полить соусом огурец и посыпать укропом.
Когда картофель сварится, разрезать его на крупные куски и, пока горячий, смешать с огуречной смесью.
Тунец освободить от масла и поломать крупными кусками.
Выложить картофельный салат на тарелку, сверху разместить кусочки тунца и маслины.