• готовое песочное тесто — 250 гр. или домашнее  песочное тесто!

Для начинки:

• молотый миндаль — 3 ст.л.
• сахар 3 ст.л. + 100 гр.
• консервированная вишня — 2 банки по 350−400 гр.
• кукурузный крахмал — 2 ч.л.
• вишневый ликер — 3 ст.л. (опционально)
• яйца — 2 белка

Приготовление:

Сразу оговорюсь, что песочное тесто здесь можно использовать любое, какое вам нравится. Если вы используете замороженное тесто, предварительно разморозьте его.

А тем временем:

Разогреваем духовку до 190°.

Сливаем сок с вишен. 200 мл сока оставляем для начинки. Хорошо высушиваем вишни с помощью бумажного полотенца.

Раскатываем тесто и перекладываем его в форму диаметром 23 см. Прижимаем тесто, чтоб оно плотно прилегало ко дну и стенкам. Острым ножом обрезаем выступающие излишки теста.

Смешиваем молотый миндаль с 3 ложками сахара. Можно взять 3 полные ложки цельного очищенного миндаля и смолоть их в блендере вместе с сахаром.

Посыпаем этой смесью наше тесто. Сверху выкладываем вишни. Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем 15−20 минут или до золотистого цвета пирога. Вынимаем пирог из духовки.

Тем временем наливаем вишневый сок в небольшую кастрюльку и кипятим минуты три, пока сок не уменьшится немного в объеме. Разводим крахмал в нескольких каплях холодной воды, чтобы получилась паста, и вводим в кипящий сок. Варим недолго, пока смесь не загустеет. Снимаем смесь с огня, выкладываем ее на пирог и оставляем остывать, пока мы будем взбивать белки.

Взбиваем миксером белки до жестких пиков. Продолжая взбивать, всыпаем 100 гр сахара и взбиваем до образования стойкого крема.

Покрываем наш пирог взбитыми белками, не оставляя просветов между тестом и белками, так как после остывания безе уменьшится в диаметре. Эффект волн белкам легко придать с помощью вилки или переложить белки в кондитерский мешок и сделать красивый узор.

Возвращаем пирог в духовку на 10 минут до легкой золотистой корочки.

Подаем наш пирог с вишней и безе холодным или теплым.