• Авторизация
Дневник Бабушка-ладушка Лента друзей - Дневник - Полная версия


Салат «Тёщин язык» — огненная закуска из баклажанов с чесноком и томатами: рецепт, проверенный временем 26-08-2025 21:17 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любовь_фрезе Оригинальное сообщение

Салат «Тёщин язык» — огненная закуска из баклажанов с чесноком и томатами: рецепт, проверенный временем




С наступлением сезона заготовок на зиму у многих хозяек начинается настоящий марафон по переработке овощей. И если вы ищете рецепт, который обязательно «выстрелит» на вашем столе и не затеряется среди банок с традиционными соленьями, обратите внимание на салат «Тёщин язык». Эта пикантная закуска из баклажанов с насыщенным томатным соусом и чесночной остротой — хит, проверенный десятилетиями.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН ТЕЩИН ЯЗЫК (673x504, 48Kb)

Своё шутливое, но говорящее название салат получил не случайно: он действительно «острый на язык», как уважаемая родственница по браку. Однако любители поострее оценят его по достоинству. Закуска универсальна: её можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир, закуску к мясу или даже как основу для бутербродов. А главное — она прекрасно хранится всю зиму.

В этой статье — подробный пошаговый рецепт, точное количество ингредиентов, советы по выбору продуктов и секреты идеального вкуса.

Почему стоит заготовить «Тёщин язык»?


Яркий вкус. Острота чеснока, насыщенность томатов и сливочность баклажанов создают гармоничную и глубокую вкусовую палитру.
Долгий срок хранения. Салат отлично стоит в банках всю зиму, не теряя вкуса и текстуры.
Минимум усилий — максимум удовольствия. Приготовление занимает около 2 часов, а результатом можно наслаждаться месяцами.
Гибкость. Можно регулировать степень остроты под себя, добавлять перец чили, болгарский перец или даже морковь.
Ингредиенты (на 5 банок по 0,5 литра)
Баклажаны — 2 кг
Помидоры (мясистые, спелые) — 1,5 кг
Болгарский перец (красный или оранжевый) — 500 г
Чеснок — 150 г
Острый красный перец — 1–2 стручка (по вкусу)
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. ложки (без горки)
Уксус 9% — 100 мл
Растительное масло (без запаха) — 200 мл
Подготовка продуктов
1. Баклажаны

Выбирайте небольшие, молодые баклажаны с тонкой кожицей. Нарежьте их вдоль на пластинки толщиной 0,5–1 см. Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте водой и обсушите.

2. Томатная основа

Помидоры, болгарский перец, острый перец и чеснок пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы. Это будет соус.

Пошаговый рецепт
Шаг 1: Обжарка баклажанов

Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Не пересушите — они должны остаться мягкими. Сложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Шаг 2: Приготовление соуса

В большой кастрюле соедините измельчённые помидоры, перец и чеснок. Добавьте сахар, соль, уксус и масло. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Варите соус 10–15 минут, пока не станет гуще.

Шаг 3: Тушение баклажанов в соусе

Добавьте обжаренные баклажаны в соус. Осторожно перемешайте, чтобы ломтики не развалились. Тушите на небольшом огне 30–40 минут, периодически перемешивая. Следите, чтобы не пригорело. Консистенция должна быть густой, аромат — пряным и насыщенным.

Шаг 4: Стерилизация банок и закатка

Пока салат готовится, простерилизуйте банки и крышки (в духовке, над паром или в микроволновке — как вам удобно).

Разложите горячий салат по стерильным банкам, плотно укупорьте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте в полотенце до полного остывания.

Шаг 5: Хранение

Остывшие банки уберите в прохладное, тёмное место. Идеально подойдёт погреб или кладовая.

Советы и лайфхаки
Уровень остроты регулируйте под себя. Если не любите слишком острое, уменьшите количество чеснока и перца.
Для более плотной текстуры баклажаны можно не обжаривать, а запечь в духовке или слегка обварить.
Уксус можно заменить яблочным или винным — это добавит аромата, но увеличит время стерилизации.
Вариации рецепта. Некоторые хозяйки добавляют морковь, зелень, кориандр или молотый чёрный перец для дополнительной пряности.
С чем подавать «Тёщин язык»?
На кусочке ржаного хлеба — отличная острая закуска.
К мясным блюдам — особенно к шашлыку и жареной курице.
В качестве гарнира к макаронам или картофелю.
Как «соус» к отварному рису или булгуру.


Любовь фрезе


вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Салат «Тёщин язык» — огненная закуска из баклажанов с чесноком и томатами: рецепт, проверенный временем | Бабушка-ладушка - Дневник Бабушка-ладушка | Лента друзей Бабушка-ладушка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»