курага 100 гр

цукаты 100 гр

коньяк 20 мл

шафран 15 нитей

вода 1 ст.л.

миндаль 25 гр

мука пшеничная 250 гр

соль 1/8 ч.л.

молоко 80 мл

дрожжи свежие прессованные 20 гр

яйцо 1 шт.

желток яичный 2 шт.

сахар 50 гр

сахар коричневый 15 гр

масло сливочное 50 гр

цедра апельсина 1 шт.

для глазури

шафран 10 нитей

вода 100 мл

курага 100 гр

сок апельсиновый 15 мл

сахарная пудра 50 гр

Подготовить и взвесить все продукты. Из этого количества ингредиентов получается 2 кулича весом по 330 гр в формах объёмом 800 мл.

Всю курагу и цукаты залить кипятком на 5 минут. Воду слить. От общего объёма кураги отложить 100 гр для глазури, остальную курагу измельчить до одинакового размера с остальными цукатами. Измельчённую курагу и цукаты залить коньяком. Оставить на 1,5-2 часа.

https://nehudeem.ru/recipe/shafranovyj-kulich-s-kuragoj-i-apelsinovoj-glazuryu/

Шафран для теста залить 1 столовой ложкой воды; оставить на 30 минут.

Миндаль обжарить на сухой сковороде и крупно порезать.

Молоко подогреть до 38-40 градусов. Добавить 1 чайную ложку сахара от общего объёма, дрожжи и размешать. Оставить на 10 минут.

Опара должна увеличиться в 2-3 раза. Если этого не произошло, поменяйте дрожжи.

Яйца и желток взбить миксером с белым и коричневым сахаром до получения светлой массы.

Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Опару соединить с яичной смесью, добавить настой шафрана, 1/3 часть от общего объёма муки, соль, растопленное масло; вымесить. Поставить в тёплое место на 30-40 минут.

Апельсин тщательно вымыть щёткой под струёй воды. С помощью мелкой тёрки аккуратно снять цедру с одного апельсина, не затрагивая белую часть.

Добавить в тесто оставшуюся муку, хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от рук.

Высыпать в тесто цукаты вместе с коньяком, если он весь не впитался в них, добавить цедру, быстро вымесить, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час.

Тесто увеличится в 2-3 раза.

Подготовить формы (в рецепте использовались две формы объёмом 800 мл, диаметр 10 см, высота 12 см), если бумажные формы – их подготавливать не нужно. Металлические формы смазать растительным маслом, на дно выложить круг из пергаментной бумаги, соответствующий диаметру формы. Готовое тесто разделить и выложить в формы так, чтобы тесто занимало меньше половины объёма формы. Поставить в тёплое место на 15-20 минут для расстойки.

Включить духовку разогреваться до 190 градусов. Куличи выпекать в середине разогретой духовки 15 минут, затем накрыть фольгой, уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать ещё 25-30 минут. Деревянной шпажкой проверить готовность. Шпажка должна выходить из теста сухой. Куличи остудить.

Приготовить глазурь: щепотку шафрана залить горячей водой и оставить на 10 минут. Отвар процедить. Отложенную курагу залить настоем шафрана, варить до мягкости, минут 10. Протереть через сито.

Выжать апельсиновый сок. Для рецепта понадобится 15 гр – одна столовая ложка.

Смешать апельсиновый сок с сахарной пудрой и пюре из кураги. Сразу покрыть остывшие куличи глазурью и украсить на свой вкус.