Это цитата сообщения Буала Оригинальное сообщение
Пирог «Вулкан» и пирожки без дрожжей
Шоколадный пирог "Вулкан" интересен не только вкусом, но и способом выпекания: крем помещают прямо внутрь теста, и он кипит прямо там, превращаясь в мягкую, нежную сердцевину. Такой десерт не нужно собирать, разрезать или украшать, он выходит красивым уже из духовки. Крем остается густым, а бисквит вокруг него — влажным и пористым, будто свежая выпечка из кондитерской.
Ингредиенты:
Яйца – 5 шт.
Сахар – 180 г
Кукурузный крахмал – 25 г
Молоко – 400 мл
Ванильный сахар – 10 г
Сливочное масло – 40 г
Мука – 70 г
Какао – 30 г
Разрыхлитель – 0.5 ч. л. (по желанию)
Растительное масло – 3 ст. л.
Щепотка соли
Приготовление:
Отделите два яйца и добавьте к ним щепотку соли. Подсыпьте 25 граммов кукурузного крахмала и 80 граммов сахара, тщательно перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков. Влейте 400 миллилитров теплого молока и перемешайте еще раз. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и, постоянно помешивая, заварите крем до загустения.
Как только появятся первые пузыри, проварите массу еще около минуты, чтобы крахмал полностью заварился. Добавьте ванильный сахар и сливочное масло, размешайте до гладкости. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать. Разбейте три оставшихся яйца, добавьте щепотку соли и начните взбивать, постепенно подсыпая 100 граммов сахара.
Взбейте массу до густоты и пышности, чтобы след от венчика держался хотя бы секунду. Влейте растительное масло без запаха и аккуратно перемешайте. Просейте муку, какао и при желании добавьте половину чайной ложки разрыхлителя. Введите сухие ингредиенты в три приема, перемешайте лопаткой легкими движениями снизу вверх, чтобы не осадить массу.
Подготовьте форму диаметром около 20 сантиметров, застелите дно пергаментом, а стенки смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте поверхность и по центру аккуратно разместите теплый заварной крем, формируя углубление, как жерло вулкана.
Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 30 минут при верхнем и нижнем нагреве без конвекции. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Достаньте пирог, дайте ему немного остыть в форме, затем аккуратно извлеките. Если хотите, можете слегка пропитать верх теплым молоком, особенно в трещинках, но это не обязательно.
После полного остывания пирог станет плотнее и стабильнее. Если предпочитаете густой крем, увеличьте количество крахмала до 35–40 граммов, но тогда потеряется часть нежности. В классическом варианте крем остается мягким и чуть тянущимся, благодаря чему пирог и получил название "Вулкан".
Пирог получается эффектным на вид и мягким внутри. При нарезке он держит форму, но внутри сохраняет сливочную текстуру. Отличный вариант для домашнего чаепития, когда хочется чего-то шоколадного и несложного в приготовлении.
******************************************************************************************
Когда хочется свежей выпечки, но нет времени ждать, пока подойдет дрожжевое тесто, помогает творожная основа. Она пластичная, податливая и идеально подходит для пирожков с начинкой из карамелизованных яблок. В духовке они равномерно пропекаются, не растрескиваются и остаются удивительно мягкими даже на следующий день.
Ингредиенты:
Творог — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Ванильный сахар или ваниль — по вкусу
Сметана или густой йогурт — 2 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Уксус — 0,5 ч. л.
Мука — около 220 г
Сливочное масло — 15 г
Яблоки — 4–5 шт.
Лимонная кислота — щепотка
Сахар для начинки — по вкусу (1,5 ст. л.)
Корица — по вкусу
Крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ч. л.
Вода (для разведения крахмала) — 1 ст. л.
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Приготовление:
Творог положите в миску, разбейте яйцо, добавьте соль, сахар и ваниль. Введите сметану или йогурт и тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной. Соду погасите уксусом и также добавьте в смесь. Начните подсыпать муку, перемешивая сначала вилкой, затем руками.
Замесите мягкое, немного липнущее тесто, чтобы оно собралось в шар. Переложите в пакет и уберите в холодильник, пока готовится начинка.
Для начинки очистите яблоки, нарежьте средним кубиком и сразу выложите на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом. Обжаривайте на среднем огне, время от времени перемешивая. Когда начнут румяниться, добавьте немного лимонной кислоты, сахар и корицу. Растворите крахмал в холодной воде и влейте к яблокам, быстро перемешайте, снимите с огня. Начинка должна остыть. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Посыпьте стол мукой, достаньте тесто и разделите его пополам. Каждую часть раскатайте и нарежьте на небольшие лепешки. На середину каждой выложите начинку, защипните края. Переложите пирожки на противень с пергаментом, смазав поверхность взбитым яйцом. Выпекайте 15–20 минут до румяности. Когда пирожки слегка остынут, можно подавать их с молоком или чаем. Они мягкие, ароматные и долго не черствеют, оставаясь вкусными и на следующий день.
В этом рецепте тесто не требует дрожжей, а творог придает выпечке приятную влажность и легкий вкус сливок. Ароматная яблочная начинка делает каждый пирожок по-настоящему домашним.