Для теста:
- Маргарин или сливочное масло — 200–250 г
- Сметана (20%) — 100 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт. (крупное)
- Соль — ½ ч. л.
- Мука — 250–270 г
- Сода — 1 ч. л. без верха

Для ореховой начинки:
- Грецкие орехи — 100–150 г
- Сахар — 80–100 г
- Ванилин — по вкусу

Для фруктовой начинки:
- Курага — 150 г
- Сахар — 60–100 г (по вкусу, зависит от кислотности кураги) или термостабильный джем (персиковый или абрикосовый) — 150–180 г или густое абрикосовое варенье (без лишней жидкости) — 150–180 г

Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Ботлихский пирог с двумя начинками — тает во рту и получается с первого раза
1. Я обычно в выпечку беру маргарин. Он имеет менее ярко выраженный вкус и немного легче в тесте. Пропорции я указала выше — всё просто и без сложностей. Для начинки я беру либо курагу — 150 граммов, либо термостабильный джем. Я беру или персиковый, или абрикосовый — тоже очень вкусно. А ещё я летом обычно заготавливаю варенье специально для пирогов — абрикосовое.

У нас есть абрикос, который не очень сочный. И когда варишь из него варенье, особенно если не жалеть сахара, оно получается как курага — твёрденькое. Если я беру такое варенье, я его на ночь обычно выкладываю на дуршлаг, чтобы жидкость ушла и ягодки немножко подсохли. Потом перекручиваю, и в этом случае сюда не нужно добавлять сахар. Но если я беру курагу, то я добавляю ещё к ней 60–100 граммов сахара — это зависит от того, какая она по кислоте.

2. Ещё беру грецкие орехи. У нас орехи свои — 100–150 граммов. Можно сделать микс орехов, добавить, например, миндаль или фундук. Орехи подсушиваю на сковороде, после этого измельчаю блендером. К ореховой крошке добавляю 80–100 граммов сахара и немного ванилина.

Замешиваем из этих продуктов мягкое тесто. Кладём его на полчаса в холодильник. За это время приготовим начинку. Всё, две начинки у нас готовы.

3. Тесто делю на три части. Обычно тесто у меня получается где-то 550–600 граммов, иногда даже около 620. Я беру один кусочек побольше для донышка и два поменьше. Больший кусочек — примерно 250 граммов, остальное делю пополам.

Теперь у меня есть антипригарная форма, можно взять и разъёмную. Форма у меня примерно 20 сантиметров. Больший комочек теста я раскатываю в тонкий пласт — делаю его с запасом (примерно 23–24 см), чтобы сформировать бортики. Наматываю на скалку. Если нужно, можно слегка подпылять мукой, чтобы тесто не прилипало. Переношу в форму и стараюсь выложить ровно.

Края теста слегка придавливаю к форме. Если где-то получаются толстые края, аккуратно распределяю их к бортику, уплотняя донышко. Донышко обязательно накалываю вилкой, достаточно часто.

4. После этого высыпаю ореховую начинку. Аккуратно разравниваю, слегка придавливаю. Раскатываю второй пласт теста — примерно до 21 см, чтобы он был чуть больше формы. Выкладываю его сверху, края аккуратно загибаю или прижимаю к стенкам формы.

Теперь на него выкладываю фруктовую начинку. Это может быть курага с сахаром или джем — примерно 150–180 граммов. Распределяю ровным слоем. Загибаю края нижнего пласта. Сверху кладу последний пласт теста, тоже около 21 см, и аккуратно заправляю по бортику.

5. Сверху смазываю яйцом, взбитым со столовой ложкой молока. Можно взять желток с молоком и добавить немного ванилина. Аккуратно накалываю вилочкой, можно сделать узор. Сверху посыпаю ореховой крошкой или миндальными лепестками.

6. Духовка разогрета до 180 градусов. Ставлю пирог на нижний уровень — в моей духовке так лучше пропекается. Выпекаю 30–35 минут. Ориентируйтесь по цвету — он должен стать ровно золотисто-коричневым. Главное — не передержать. Даю пирогу немного остыть, затем аккуратно достаю из формы и перекладываю на решётку.

7. Нарезаю после полного остывания. Если форма квадратная — режу ромбиками. Если круглая — на красивые аккуратные треугольнички.

Пирог очень вкусный. Обычно на второй день он редко остаётся, но если остался — в контейнере он не высыхает, а наоборот с каждым днём становится мягче и вкуснее.