• Авторизация
Дневник Лара__Лариса Лента друзей - Дневник - Полная версия


Идеальные квашеные помидоры: не перекисают до весны, малосольные и ядрёненькие 15-08-2025 15:00 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Идеальные квашеные помидоры: не перекисают до весны, малосольные и ядрёненькие

Если вы любите помидоры, то точно оцените такой способ заготовки. Я не помню, когда у нас оставались эти помидоры до весны, но если остаются вдруг, они становятся только вкуснее! Не перекисают! Не покрываются плесенью! Очень рекомендую!!! 


 
Можно взять любую подходящую ёмкость. Можно даже обычную банку использовать. Или бочку - не важно совсем!
-2
На дно укладываю листья хрена (у меня они остались от других заготовок и я их высушила). НО можно не добавлять никакие пряности! Это один из плюсов этого рецепта - не нужно дополнительных приправ. Можно уложить в ёмкость только помидоры.
-3
Помидоров укладываю столько, сколько войдёт. Никогда помидоры не взвешиваю.
 
А теперь рассол. Тут даже плита не нужна. Кипятить рассол не нужно. Воду я беру фильтрованную. Бабушка использовала колодезную - на ней почему-то вкуснее получались помидорчики... Можно взять просто воду из-под крана (если у вас из крана течет питьевая вода).
Для рассола:
•⁠ ⁠Вода - 10 л
•⁠ ⁠Соль - 200 г
•⁠ ⁠Сахар - 400 г
•⁠ ⁠Сухая горчица (горчичный порошок) - 100 г
Я буду готовить рассол из расчёта на 1 литр воды. Добавляю соль и сахар. Перемешиваю до растворения.
-4
Затем добавляю горчицу. Нужен именно горчичный порошок! Не зерна горчицы, не готовая горчица, а именно сухая горчица в порошке!
-5
Размешиваю, чтобы не осталось комочков. Можно использовать венчик.
И всё! Рассол готов!
Из расчёта на 1 литр воды:
•⁠ ⁠Соль - 20 г (1 ст.л. без горки)
•⁠ ⁠Сахар - 40 г (2 ст.л. без горки)
•⁠ ⁠Горчичный порошок - 10 г (1 ст.л.)
-6
Заливаю рассолом помидоры так, чтобы он полностью их покрывал.
-7
Сверху укладываю тарелочку, чтобы помидоры не всплывали.
-8
Оставляю так помидоры на столе на пару дней. Затем убираю в холодильник или в погреб. Через месяц помидорчики полностью готовы! Но можно оставить и до Нового года, и даже до весны. При этом не нужно ничего промывать и как-то следить за ними тоже не нужно!
-9
Раньше я редко готовила квашеные помидоры, потому что постоянно нужно было "мыть кружки" (как говорила моя бабушка). Сверху в бочку с помидорами раньше укладывали кусочек ткани и круги (вернее, у нас были полукруги) из дерева, чтобы помидоры не всплывали. И эти круги нужно было мыть каждую неделю-две, потому что на них собирался белый налет. Если не мыть - помидоры становились невкусными.
-10
А здесь этого делать не нужно. И это ещё один плюс этого рецепта!
-11
Помидоры получаются малосольными. Если любите соленые помидоры, добавьте соли чуть больше (например, 1 ст.л. с горкой) на литр воды.
Но для меня именно так идеально!

https://dzen.ru/a/Ztmcxr-tu1gqsjBJ

 

Ответы на вопросы к рецепту "Квашеные помидоры с горчицей"

- Нужно ли прокалывать помидоры перед засолкой?
Нет, я не прокалываю.
 
- Нужно ли убирать тарелочку перед тем, как поставить помидоры в холодильник?
Нет, я не убираю. Лёгкий гнёт нужен, иначе помидоры всплывут и не просолятся равномерно.
 
- Можно ли сложить помидоры в банку?
Конечно, можно. В банке гнёт не нужен обычно. Но если помидоры небольшие и всё-таки всплывают, вставьте деревянные палочки так, чтобы они держали помидоры в рассоле. Или можно пластиковую крышку согнуть и опустить её в банку, чтобы она "держала" помидорчики.
 
- Можно ли сразу помидоры убрать в погреб и не ждать два дня в тепле?
Да, можно. Помидоры получатся не хуже, но чуть дольше придется подождать, пока они будут готовы. На столе я обычно оставляю на сутки-двое, чтобы помидорчики быстрее просолились.
 
- Почему рассол стал мутным? Что не так?
Рассол может помутнеть. Это нормально для квашеных овощей!
 
- Почему рассол стал вязким? Что не так?
Такого быть не должно. У меня такое было всего однажды - я тогда использовала соль с добавками (другой не было) и пожалела. Ещё такое может быть из-за качества горчичного порошка.
НО не стоит выбрасывать помидоры, если такое произошло! Просто слейте рассол, приготовьте новый (в тех же пропорциях), ополосните помидоры чистой водой и залейте их новым рассолом. Сразу уберите в холод. Всё будет хорошо!
 
- Можно ли так солить огурцы?
Нет, получаются невкусные. 
 
- Можно ли так солить зеленые помидоры.
Я не пробовала, но, скорее всего, они будут горькими и не просолятся (для зелёных помидоров мало соли). 
 
- Не мало ли соли? Можно ли без сахара? А горчицу можно не добавлять?
На три вопроса отвечу сразу. Можно исключить сахар и горчицу, можно добавить на литр воды 50 г соли и таким рассолом залить помидоры. НО это уже будет ДРУГОЙ рецепт!

https://dzen.ru/a/ZuzabBG5-1QvOQyE

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Picture background

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Идеальные квашеные помидоры: не перекисают до весны, малосольные и ядрёненькие | Лара__Лариса - Дневник Лариса | Лента друзей Лара__Лариса / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»