Обычно я очень редко размещаю в дневнике результаты моих кулинарных достижений. Но этот кекс достоин того чтобы я поделилась рецептом. 

 Я очень люблю вкус кокоса. А вот с выпечкой из кокоса у меня  как то все не складывалось. Однажды   даже купила кокосовую стружку. И так её умудрилась "прибрать", что до сих пор не могу найти. Поэтому недавно купила снова целый килограмм. И вчера наконец-то испекла кокосовый кекс.  Очень простой и очень вкусный. 

Делюсь рецептом.

КОКОСОВЫЙ КЕКС.

Масло сливочное  170г,  Мука 240г, яйца 3 шт, Сахар 1стакан,кокосовая, стружка 1 стакан,кефир 1стакан. Сода 1 ч.л.  соль 1/2 ч.л. ванильный сахар.

Для глазури - сахарная пудра 100г,лимонный сок 20г.

 А дальше все как обычно. Мягкое масло взбить с сахаром, добавить по одному яйца, кефир, всыпать муку  смешаную  с содой и солью размешать, добавить кокосовую стружку, ваниль. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 1 час.  Готовый кекс сверху смазать глазурью и присыпать кокосовой стружкой. Глазурь можно делать разную,но мне понравилась с лимонным соком. Лимонная кислинка прекрасно сочетается с кокосовым вкусом. Я боялась что посыпка из сырой кокосовой стружки  будет ощущаться на зубах. Но напрасно, пожалуй можно было и больше посыпать.

Вот мой кекс Еще раз скажу что кекс получился ну очень вкусный. Думаю он часто будет теперь на моей кухне.  И я его смело могу рекомендовать.