Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Пасхальные куличи с начинкой.

ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ С НАЧИНКОЙ "МАК-АПЕЛЬСИН" и "КУРАГА-ЛИМОН"



Всё очень просто, если начинку приготовить накануне.
Замечательный рецепт сдобного дрожжевого теста.
В рецепте указана двойная порция, можно уменьшить и на выходе будет два достойных кулича, у меня было 4.
Начинка соответственно тоже на 4 кулича.

Сдобное дрожжевое тесто:

Ингредиенты:

710 г муки,
220 мл молока 2,5%,
2 яйца категории С0,
4 желтка,
40 г свежих дрожжей или 17 сухих,
150 г сахара,
25 г ванильного сахара,
80 г сливочного масла 82,5%,
1 ч.л. соли.

Как приготовить:

Молоко подогреть до 38 градусов, добавить к нему дрожжи и столовую ложку сахара.
Оставить в тёплом месте на 5-10 минут, до появления пушистой шапки.
Просеять муку с солью.
Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
Яйца, сахар и ванильный сахар взбить на максимальной скорости до увеличения в объёме.

Далее (опишу два варианта замешивания, я чаще использую первый, но на случай если у вас нет насадки "крюк", вполне сойдёт и второй вариант) меняем венчик на насадку "крюк" (для замешивания дрожжевого теста) и к яичной массе добавить активную смесь молока с дрожжами, включить миксер с насадкой "крюк" на 3 скорость.
Далее небольшими частями добавлять муку с солью, увеличить скорость на 4, всыпать всю муку и в конце добавить растопленное сливочное масло. Далее на скорости 4 взбивать тесто в течении 11 минут.
Если пренебречь данной процедурой тесто будет липнуть к рукам и необходимой консистенции не будет.

Существует также второй вариант, в котором замешивать тесто можно в ручную, но необходимо "отбить" о стол тесто 80-100 раз. Данный вариант ничем не уступает первому, лишь только в сэкономленном времени.
Смазать ёмкость для теста сливочным маслом, отправить тесто, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 1:30-1:40.

Начинка "Курага-Лимон" (на 2 кулича):

Ингредиенты:

400 г кураги,
цедра одного большого лимона,
сок половины лимона,
6 ст. л. коричневого сахара,
30 г сливочного масла 82,5%.

Как приготовить:

Курагу промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут. Слить воду, просушить, порезать курагу на мелкие кусочки, добавить натёртую цедру лимона, коричневый сахар, полить соком лимона, хорошо перемешать и отправить отдыхать.

Начинка "Мак-Апельсин" (на 2 кулича):

Ингредиенты:

330 г мака,
1 большой апельсин,
0,5 молока,
80 мл воды,
60 г сахара,
60 г коричневого сахара,
30 г сливочного масла.

Как приготовить:

Мак хорошо промыть, залить кипятком, оставить на 15 минут.
Слить воду, мак переложить в сотейник с толстым дном, добавить молоко и варить на медленном огне в течении 20-25 минут. Оставить мак в молоке, пока вы готовите карамельный апельсин.
В сотейник с толстым дном отправить 80 мл воды и коричневый сахар, растопить сахар, добавить к нему кольцами нарезанный апельсин (в кожуре), варить в течении 10-15 минут, на медленном огне, под крышкой.
Слить карамельный сироп с апельсинов в отдельную чашу, он ещё пригодится.
Далее избавить проваренный и набухший мак от молока (через марлю), добавить к нему сахар и перемешать.
Перекрутить через мясорубку мак с сахаром и добавить карамелизированные апельсины, перекрутить.
А теперь ориентируемся по ситуации.
Маково-апельсиновая масса должна быть влажной, но и не сильно жидкой.
Для этого необходимо добавить апельсиновый сироп, количество определяйте по консистенции. Начинка готова.
Теперь переходим к сборке.

Cборка:

Подошедшее тесто взвешиваем и делим на 4 равные части, у меня было по 340-345 гр. Округлить каждую часть теста и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 15 минут.
Далее раскатать каждую часть в очень тонкий прямоугольник, для этого можно немного смазать стол сливочным маслом.
Тесто не липнет к рукам и не рвётся. В каждой начинке я указала по 30 но сливочного масла (комнатной температуры) его необходимо нанести кисточкой по всей поверхности каждого из 4 раскатанных пластов теста.
Следом плотным и ровным слоем нанести маково-апельсиновую начинку (на 2 пласта теста) и начинку курага-лимон на оставшиеся 2 пласта теста.
Каждый пласт теста с начинкой свернуть в плотный рулет и оставить на 5-7 минут под пищевой плёнкой.

Духовку разогреть до 200 градусов.
Подготовить 4 двойных бумажных стакана под кулич и фольгу.
Каждый рулет разрезать вдоль, отступая от начала 2 см. Одну часть завернуть во внутрь (начинка внутри), а другую часть свернуть начинкой "наружу".
Одну часть укладываем поверх другой, укладываем в бумажный стакан и заворачиваем в фольгу.
Тоже самое сделать с оставшимися 3 рулетами.
Оставить на 10 минут на столе.
Отправить в духовку при 200*С печь 13-15 минут, опустить температуру до 175 и печь ещё 25 минут.
После приготовления оставить готовые куличи в форме и фольге до утра.


Источник