Рецепт из книги «Поваренная книга OTTOLENGYI» авторы Йотам Оттоленги и Сами Тамими.
Салат невероятно яркий – и с виду, и на вкус. Сначала приготовила для себя и нам очень понравилось, а затем готовила для гостей – удивление составом и вкусом было приятно читать на лицах.
Состав:400гр сушёной белой фасоли, 6 раздавленных зубчиков чеснока, 70мл сладкого соуса чили, 2ст.л. кунжутного масла, 3ст.л. соевого соуса, 3ст.л. лимонного сока, 2 красных перца, без семян, нарезанных кубиками размером 2см, 4 порубленных стебля зелёного лука, белые и зелёные части, 30гр порубленной кинзы, 30гр порубленных листьев мяты, морская соль, чёрный перец.
Приготовление:
- Положите фасоль в большую миску и залейте водой так, чтобы объём воды в два раза превышал объём фасоли. Оставьте на ночь при комнатной температуре.
- На следующий день слейте воду и переложите фасоль в большую кастрюлю. Залейте большим количеством холодной воды и доведите до кипения. Варите 35-55 минут до готовности, снимая с поверхности пену и при необходимости доливая кипяток. Время приготовления зависит от размера и сорта фасоли, поэтому пробуйте её несколько раз в процессе приготовления, чтобы она не разварилась слишком сильно. Когда фасоль будет готова, откиньте её на дуршлаг и оставьте.
- Пока варится фасоль, приготовьте соус. Положите раздавленный чеснок в миску, достаточно большую, чтобы вместить всю фасоль. Добавьте сладкий соус чили, кунжутное масло, соевый соус и лимонный сок, и хорошо перемешайте маленьким венчиком. Добавьте красный перец, посолите, поперчите и отставьте в сторону.
- Когда фасоль слегка, но не до конца, остынет, добавьте в неё соус, зелёный лук, травы и щедро приправьте. Аккуратно перемешайте руками. Попробуйте и добавьте соли и перца. Подавайте фасоль горячей или холодной.
P.S.: Фасоль лучше чуть переварить, чтобы она могла пропитаться соусом. Салат простой, тут главное замочить и сварить фасоль. Я ещё подрезала, немного, острого перца.
