Капуста с помидорным софрито
автор Нина Фомина
Помидорное софрито великолепно с обжаренными фенхелем или эндивием, делает гораздо инетерснее простой отварной картофель.
Помидоры для софрито можно использовать любые: крупные порезать на кусочки, мелкие – на половинки. Недостаток – томатная кожица. Я ее не снимала (с крупных помидоров).
Что же касается капусты, то опять же я умышленно не упомянула какой-то определенный сорт, поскольку и с белокочанной, и брюссельской, и савойской, и листовой капустой получится одинаково замечательно. В последние месяцы я все эти капусты перепробовала с томатным софрито. Я капусту варила (сегментами, крупными квадратами и тонкой соломкой, с морковью, зеленым горошком, зеленой фасолью и без), запекала (с палочками сельдерея) и даже на пару раз приготовила. Подавала, перемешав с помидорным софрито, или распределив капусту на блюде и выложив сверху софрито в виде дорожки. Каждый раз получалось чуть по-новому.
Капуста с помидорным софрито
4-6 порций
Ингредиенты
- 500 г брюссельской капусты
- 500 г зеленой фасоли
ИЛИ
- 1 кг белокочанной или савойской капусты
- 2 моркови, порезать (по желанию)
- 1 чашка мороженного зеленого горошка (по желанию)
- 2-4 палочки сельдерея, крупно порезать (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
Для томатного софрито:
- 1 – 1 ½ чашки порезанных пополам мелких помидорок
- 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
- 1-2 ст.л. мелко порезанной петрушки (по желанию)
- ¼ чашки оливкового масла (примерно)
- Щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца (не обязательно)
- ½ ч.л. сахара (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Отварить овощи как указано в рецепте Овощи под соусом Бешамель или запечь капусту по рецепту Капуста запеченная в духовке.
Выложить готовую капусту на блюдо. Сверху добавить софрито. Перемешать или оставить как есть. По желанию добавить еще немного оливкового масла.
Для софрито:
На сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла. добавить половинки помидорок, слегка присыпать солью, перцем и, если используете, сахаром. Увеличить огонь и обжаривать примерно 3-4 минуты до появления золотистого цвета на помидорах.
Убавить огонь, добавить 2 ст.л. оливкового масла (примерно), чеснок, готовить примерно 30-45 секунд. Добавить петрушку, перемешать. Снять с огня. Внимание: не допускайте зажаривания чеснока, чеснок не должен потемнеть, иначе это испортит вкус софрито.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=31267