Баранина виндалу
Баранина виндалу — когда-то испанское блюдо, сегодня в сознании европейцев прочно ассоциируется с индийской кухней.
Завезенный в Индию испанский рецепт претерпел некие изменения, «заострился», облагородился за счет местных пряностей и вернулся в Европу в перерожденном виде.
Однако стоит вам приготовить такую баранину по рецепту шеф-повара ресторана «Длинный Хвост» Александра Капустина самостоятельно, и отныне для ваших гостей и домочадцев виндалу будет связано исключительно с вашей кухней.
Что нам понадобится (из расчета на одну порцию
[700x467]
- баранина окорок 200 г
- лимонный сок 15 г
- соль по вкусу
- кардамон 2 г
- масло растительное 20 г
- имбирь свежий 10 г
- чеснок 2 г
- лук репчатый 75 г
- куркума 2 г
- кориандр 2 г
- Гарам Масала 5 г
- томат паста 40 г
- сливки 10 г
- кинза свежея 1 г
- бараний бульон 150 г
Что будем делать
Подготовить овощи и специи для маринования баранины и замариновать мясо на ночь.
Для соуса, в котором будет тушиться баранина, необходимо смешать кардамон, куркуму, кориандр, Гарам Массала и поджарить все это в сотейнике на растительном масле 3-5 минут.
[330x220] [330x220]
[330x220] [330x220]
Затем положить туда имбирь, чеснок и лук и обжарить еще 5-6 минут.
Полученную смесь залить бульоном и, положив в соус отдельно обжаренное мясо, тушить на медленном огне до готовности 1-1,5 часа.
В тот момент, когда мясо почти готово, добавить отдельно обжаренную томат-пасту, перемешать.
Когда баранина станет мягкой, блюдо готово.
В глубокую тарелку выкладываем баранину, оформляем сливками и свежей кинзой.
Приятного аппетита!
http://www.littleone.ru/foodies/94