Скажу сразу, когда я готовила эти чудесные блинчики в первый раз я нарушила их традиционное приготовление. В Марокко их жарят только с одной стороны, они получаются бледными и дырчатыми. Благодаря такой их дырчатости при зачерпывании на блинчиках остается больше меда.
Так или иначе, эти мои новые блинчики получились изумительными. Я все же назвала их «багрир», ведь это рецепт именно блинчиков «багрир». Пола Вулферт/Paula Wolfert позаимствовала его у Rachida Amhaouche, La Pâtisserie Marocaine.
Шаг за шагом опробую и другие марокканские блины и хлеба. Рецепт сухих марокканских лепешек, которые служат скромной пищей во время Рамадана, на сайте есть. Теперь вот эти блины багрир. Но я все никак не могу найти рецепт настоящих пышных и мягких хлебных лепешек, которыми нас кормили берберы и вкус которых мне никогда не забыть.
Марокканские блины багрир
12 блинов диаметром примерно 15 см
Ингредиенты
- 3 чашки теплой воды
- 2 ч.л. пекарского порошка (bakingpowder)
- 1 ¾ чашки манной крупы (semolina, farina)
- 1/3 чашки муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- Растительное масло для готовки (у меня оливковое)
- Мед, сливочное масло, абрикосовый джем для подачи
Приготовление
Смешать ¼ чашки теплой воды с пекарским порошком.
В комбайне, блендере или при помощи венчика смешать манную крупу, муку, сахар и дрожжи.
Добавить остальную воду. Размешать.
Добавить соль и раствор с пекарским порошком. Размешать, чтобы получилось однородное тесто.
Накрыть и дать постоять примерно один час.
Жарить блины на смазанной растительным маслом сковороде на огне чуть ниже среднего. Требуется примерно 1/3 чашки на один блин. Выливать тесто на сковороду и совсем чуть-чуть увеличить блин до 15 см в диаметре либо вращением сковороды, либо дном половника. Жарить только с одной стороны. Блин станет очень пузырчатым, края его начнут подниматься, он будет бледно-золотистым с одной стороны.
Я жарила также и с двух сторон до бледно-золотистого цвета, нарушив аутентичность.
Подавать с абрикосовым джемом, медом и/или смесью теплого меда и растопленного сливочного масла.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=27960