Кефта тажин
Похолодало. Пора доставать тажин, простоявший все лето без дела. Сейчас самое время начинать готовить всякого рода тушения. Осенью и зимой тажин в моем меню –блюдо обязательное. Я готовлю их разные: с овощами и сухофруктами, с курицей, бараниной, рыбой или фрикадельками. Последние носят название «Кефта тажин».
Существует несколько варииантов этого замечательного марокканского блюда. Самое, пожалуй, известное – это кефта тажин с яйцом. Я обязательно поделюсь этим рецептом. Сегодня же несколько иной кефта тажин, тоже насыщающий, согревающий и очень ароматный. По настроению, мы в семье едим его либо по-мароккански, с лепешками или хлебом, подгребая соус, либо с кус-кусом, как любят во Франции.
4-8 порций (4 – с хлебом, 6-8 – с гарниром)
Ингредиенты
Для кефты:
- 500-750 г фарша из баранины (можно заменить на говяжий)
- 1 небольшая луковица, перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку
- ¼ чашки мелко порезанной кинзы
- ¼ чашки мелко порезанной мяты (или 1 ч.л. сушеной)
- 1-2 ст.л. приправы рас-эль-ханут
- Щепотка кайенского перца
- Соль
Для основы:
- 1 средняя луковица, мелко порезать
- 2 – 3 зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 острый перчик чили (по желанию)
- 1 ст.л. приправы рас-эль-ханут
- 1 ч.л. семян кумина
- 1 банка помидоров в собственном соку (400-450 г)
- 1 банка нута (400-450 г)
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло для обжарки
Приготовление
Разогреть духовку до 200 С (400 F ).
Приготовить кефту. Для этого смешать все ингредиенты для кефты и слепить фрикадельки.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить фрикадельки на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
На той же сковороде спассеровать лук.
Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
Добавить помидоры с соком, перец чили, специи, довести до кипения. Переложить в тажин или огнеупорную форму.
Добавить в тажин кефту и нут. Накрыть крышкой и готовить в разогретой духовке примерно 45 минут.
Подавать с рисом басмати или кус-кусом.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=25875